饕餮快乐 荣誉会员
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小 发表于 2007-4-29 19:20 只看该作者
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美味蒜香鸡翅
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+ B6 ^( Z% L P% F% N9 z1 p主要原料:8 }" b( i$ S. x. ]9 [
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鸡翅 1000克 9 u. S# x7 g' X- {
+ k" R, F& r- C) y8 e9 O$ V! _蒜香炸粉 100克 5 } ~7 z% y: s5 ?! l
7 o. E( L% p% L: o9 L调浆比例:
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' u3 `% \% Y8 Q粉:水:原料肉=10:20:100 6 }& i, O- ^$ |4 g3 X' r3 b% t3 v
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水(凉水或冰水) 200克 $ Z8 h0 y9 ?* _4 A0 b; }
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: `5 U+ K/ j" i. Q; `7 h F! p6 r- w, C 第1步:将鸡翅洗净,准备好蒜香炸粉和水(凉水或冰水)。 ) V. V2 J/ ^/ J0 j% {
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第2步:如果鸡翅表面完好无损,为了把鸡翅腌好而又不影响外观,可以在鸡翅背面扎几个小孔。
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: q( k" N# K$ d2 f* u1 _ 第3步:按粉:水=10:20的比例量取粉和水,将水和粉混拌均匀。
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第4步:将浆液倒入鸡翅中,确保鸡翅均匀裹满浆液;建议装到结实的袋子里摔打半小时,然后置冰箱冷藏室中静腌1~2小时(注意:从调浆到油炸时间不能超过3小时,否则会浆液效果);腌好后沥掉多余浆液,没有大股浆液留下即可。
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* p! r! s2 M! f& \第5步:油炸,根据鸡翅大小和火候,灵活掌握油炸时间(建议油温控制在170℃~180℃),至熟即可。2 B! X; M; O+ R2 a I! p. j \3 W; [
$ d8 K) Y0 j& ?+ g8 ?5 v$ O: }6 q 现在告诉您这个是什么味道的:口感酥脆多汁,腌制的食品上浆后进行油炸,口感酥脆多汁,外观光滑,没有鳞片;上面包屑后的炸品表面会出现均匀鳞片状,肉和浆粉的黏结好,不脱壳; 将脆浆粉配合风味腌料使用您就可以自己轻松的作出辣子鸡块、卡通鸡块、鸡皮串、鸭皮串; 注意:使用蒜香炸粉调浆上浆直接油炸即可(只需静置2小时左右,从调浆到油炸不可超3小时, 以免浆液筋力发生变化,影响效果。),无需再用其它腌料进行腌制; 浆液调匀即可,不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量。 * V( ^, V& R# n1 H. n! r
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