迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕

迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕（Caramel Walnut Coffee Cake）
! ~  `; X: f- S5 l& b) r咖啡蛋糕胚材料：
! [( q+ k5 p5 M- n0 q蛋白 1個； 砂糖 25克；# p7 w, d$ x( K' I8 Z1 I
蛋黃 1個； 低粉 25克；
0 n1 X; Z& |; O0 \3 g# W咖啡粉 5克； 核桃（切碎） 適量；
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製作：
/ t1 L* w7 F8 ?1、砂糖分三次加入蛋白中打起，加蛋黃拌勻，篩進低粉、咖啡粉拌勻；9 F0 X: C' F0 C7 h* G6 [
2、擠出數個小圓形（或其他形狀）面糊，放上碎核桃，200度烤10至12分鐘，出爐待涼備用。
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- @2 j! \6 {0 ~6 K9 L6 N6 D- u3 t+ p! R咖啡糖水：
6 _$ z& ?2 o' S4 S' U& W咖啡粉5克，水50毫升，砂糖10克，RUM酒1大匙，全部煮開即可。
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朱古力鏡面材料：4 k0 h5 R6 k9 @9 g; U
淡忌廉 120毫升； 水 150毫升；4 m% G( y" M8 j* n
砂糖 60克； 可可粉 60克；+ C, M0 H  P) l
魚膠粉 6克；- z1 C3 p" z6 p+ Q0 f5 K! |

3 Q4 F3 Y6 \- v/ U9 e- ~: m' G製作：) G+ W" X7 K/ E  F- {, U! R! n3 W4 c
1、取約20毫升水與魚膠粉加熱拌勻，將淡忌廉、餘下的水、砂糖煮開，加入可可粉煮至100度，7 h, t1 p3 _7 p, y, |/ ?
冷卻至60度，加入魚膠水拌勻，過篩，待冷卻至35度時便可淋面。1 P( Z5 n5 e8 J0 u
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焦糖核桃咖啡慕斯餡材料：
# d3 w4 ^! L# u7 G4 H核桃 2—3粒； 砂糖 40克；' g6 D0 J7 D5 g1 l; e
水 15毫升； 淡忌廉 100克；
2 g& C3 _1 [- D7 D2 k9 {2 w# x咖啡粉 8克； 淡忌廉 100克；( I: P! ~0 M: z( ~' Q; z
魚膠粉 1.5克； 熱水 1大匙；
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; P$ g* `8 P6 I, q  H, o2 F製作：
8 @: ~1 e* y- }# j0 M$ p1、核桃先進烤箱用140度烤10分鐘，切碎，砂糖加水煮開 (煮時不可攪拌)，加核桃碎，煮至焦糖色；
6 v7 u+ v! V( P$ ?# |( ~" q2、100克淡忌廉稍微加熱後與咖啡粉拌勻，分2至3次加入（1）中快速攪拌；" m5 Q8 m& h; Q- {2 D3 p
3、煮開2分鐘後關火倒出，放室溫中放涼（要常攪拌！），魚膠粉與熱水拌勻加入拌勻；
7 E# x: O! x0 h: Q7 F: A4、另100克淡忌廉打至6成，與（3）拌勻，取一片咖啡蛋糕於模底，掃上咖啡糖水，
. {2 y* D( W% F倒上餡料抹平後放冰箱數小時後便可脫模，再淋上35度的朱古力鏡面即可。5 \# s2 \/ F1 a+ u

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