牛羊肉泡馍的做法牛羊肉的处理
先将牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，换水三次

锅中入冷水，将清洗干净的羊骨倒入，加入姜丝， 陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净
锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，
保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出
将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入泡好的牛羊肉，小火炖煮3小时即可

馍的制作方法
将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟
看到两面微黄，就可取出
将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用

泡馍的制作方法
掰好的泡馍50克，放入几勺羊汤，中火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉
将粉丝烫熟放入碗中，煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎的青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱， 或搭配糖蒜吃即可




泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不需要手粉，也不会黏在手上。馍烙熟之后掰成小块，入汤不散才是地道的陕西做法
羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤，不断撇浮油，先熬煮羊骨1小时，再一起炖羊肉3小时，是汤鲜味醇的关键
羊肉膻味较大，对此比较介意的话煮制时放入山楂，陈皮或加入萝卜，炒制时放葱、姜、孜然等大料都能祛除膻味
炖汤后剩余的羊骨可以捞出来加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食材

[ 本帖最后由 yopmail 于 2012-12-23 19:44 编辑 ]

怎么看不到图啊，楼主检查一下。不知道是什么样子的

本来以为与羊肉泡馍不一样的，蛮好奇的，现在一看和杨肉泡馍也没大差别啊

感觉冬天吃这美食，  很热乎的啊 ！

这个是陕西那边的做法吗？我们本地的牛肉一般是炖着吃，放辣椒啥的，冬季吃大补。可惜现在牛肉太贵，本人收入也较低，很久没吃过牛肉了。

羊肉泡馍换个汤而已，不是什么新鲜吃食。表示不太感冒。

肉汤泡馍很喜欢，热乎，不过，如果想吃肉就得掌握好火候，不然肉会烂掉

我能看到图，感觉做出来了没有图片这么好看，是不是PS了。。。。。

还真是第一次听说这种吃法呢！有时间一定尝尝

只在拉面店吃过 一直不知道怎么做 这些可以有参考啦