# q3 m$ |8 u/ w双皮奶是广东特色的甜品，起源于广东顺德，味道香甜；但是做法比较讲究，我这里就发一个自己弄的，不算成功的自家做法。% I& K4 P% s8 r! Z+ O

  ?# u- q! x; l* c/ d原材料：牛奶一碗，鸡蛋一个1 I# @% m# V* ^) s7 J8 [% m  N
辅料：糖7 q4 R  f  e6 @% v9 s. A

0 j7 f; X+ `, R* W  Z+ C: Y步骤1：把一碗牛奶倒入小锅里，煮熟9 }" {) U, j9 D- |  b" V, }% G
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  M* x! J+ w: l# N3 k步骤2：拿出一个鸡蛋8 d+ s/ j) v- b! H
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取出鸡蛋清，不要蛋黄) @# ?9 n6 n) z9 e# a$ k+ E

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煮熟的牛奶和蛋清
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! F) |: m) U* K( |3 }+ y步骤3：把煮熟的牛奶倒入碗中，把碗放入冷水中冷却，让牛奶表面结一层膜，这就是第一层的奶皮7 O/ ^6 q8 i$ z% b! s/ e4 b

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# x7 H: c" l( W$ S( |+ x$ x步骤4：待奶皮结成后，在皮上捅个小洞，缓慢的把牛奶从碗中倒入装有蛋清的碗里，记得千万不要弄破皮（这是难度最高的动作）" |8 K4 n' ~4 \" r

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1 `# a% ^6 a% D  s/ N9 W4 m3 C- }步骤5：搅拌蛋清和牛奶，使其搅匀，倒入一至两勺的白糖. K, X1 d  ]" I/ _

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步骤6：把搅拌好的牛奶蛋清，沿碗边缓缓倒回有奶皮的碗中，让奶皮浮于表面（高难度动作2）
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5 A5 i1 J1 @/ n步骤7：把上述步骤的碗，放入蒸笼里，蒸熟就可以了
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成品+验证% V, ~; }' G' ], Z( {
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, ~' p* X$ G  a& \" ^% N个人点评及注意事项：( l$ a( o3 W: r! i
1.做双皮奶的步骤，难在倒奶的时候，不能把奶皮弄破，可是很多人都控制不了，我自己也失败过很多次，其实无所谓，只不过有奶皮盖在表面，蒸出来的双皮奶会香点而已! {1 k- Z) _0 V0 H  y
2.蛋清视奶的多少的定，其实一碗奶需要配两个蛋清的，我这里只用了一个，成品大家可以看出会比较稀，没那么结冻
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在一个电视节目里看到过，感觉很美味也很难弄，难得楼主介绍的这么详细，试一下

太感谢了 这个必须学学 受教了  嗯要是做不成只能说我笨

楼主，你太会搞了，这个双皮奶以前只在QQ餐厅里才知道这个，还真有这个东西啊

这么多的难度系数很高的操作， 我等一般伙夫表示佩服

像我等技术不熟者，实在需要提高，楼主厉害

一直都想学习怎么做双皮奶，今天终于如愿以偿了！

方法很详细，这个可以在家试试做做看

做出来看着像白色的豆腐脑哈，看起来很好吃的样子，夏天是不是还可以放冰箱里微冻一下吃？

第四步太难了，浪费了大概一斤鸡蛋也没成功呀，有没有什么窍门呀