干煸牛蛙腿
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( n9 o/ ^( @* b9 n1 @  g味型：煳辣味 烹制方法：炒$ L- _: p6 J# W( g9 r! }' B
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原料：鲜虾仁300克 酥花生仁75克 干辣椒5克 花椒2克 姜片5克 蒜片5克葱丁15克 精盐4克 蛋清浆40克 味精1克 酱油10克 醋15克 白糖10克 料酒10克 鲜汤75克 芝麻油5克 水淀粉10克 油750克（耗用75克）
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8 G! u0 |. d; C% H' ~) s( G! D主体程序：
+ |5 u8 _- `. o/ I3 y8 A干辣椒，花椒 荔枝味
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! s9 q' ]: n3 e% Q- ~% J& P虾仁－着味上浆－滑油－炒－－－收汁－装盘－成菜
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葱姜蒜 花仁5 {, y/ H* x( _* t
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制作过程：
& s# `0 h* g$ I: i1 N　　1、干辣椒去籽÷蒂加工成2厘米长的节。虾仁，精盐，料酒，蛋清浆拌匀。
# Z( P  m% a% L, S. k4 b　　2 将精盐，味精，酱油，醋，白糖，料酒，芝麻油，鲜汤，水淀粉调成荔枝味型的味汁。/ I- B) n% e: B6 ^
　　3、炒锅置旺火上，烧油至六成熟，放入虾仁推散，待表面发白时滗去余油，放入干辣椒，花椒炒至油呈浅红色，放入姜片，蒜片，葱丁炒香，倒入味汁收至浓稠，放入花仁颠匀簸锅装盘成菜。! n+ D0 ?& ]3 v* B9 Q
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注意事项：
% \0 ?) G/ o: F　　1、虾仁滑油至炒这一阶段，如掌握不准便克捞出，然后将干辣椒，花椒炒到火候再放入/ F/ w" D, O+ F7 ^; K
　　2、花仁入锅不可再久，应起锅前放入，推匀装盘。( w6 j& n' J/ _& Y6 z" _
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成菜风味：甜酸香辣微带麻，虾仁细嫩，花生酥
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8 ~+ [- a+ \$ r; J适宜范围：佐酒佳肴，筵席热菜，也宜家庭制作。

挺好吃的，但工序太复杂，只适合在饭店里做。

确实太复杂了，我这种懒汉那可能花这番心思