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9 U# K, v" P% b  y* m简介：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。8 V! L  O4 R: Z$ W
    主料:        羊前腿肉(300克)   香菜(1根)   * ~% }! W0 Y2 Q% Y
    辅料:        生姜   葱   小葱   花椒15粒   面粉   温水   食盐   花椒粉   山西老陈醋   自制辣椒油   2 {6 X; w, A- u! h
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制作流程：1:羊前腿肉用清水洗净，用刀分剁成大块* |- |9 s% K; t# }- \% h3 ?

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2 K4 O+ Y, a+ D2:锅里放如足量冷水，放入羊腿肉，大火烧至水开表面飘起浮沫，把羊腿肉捞出用温水冲掉羊肉表面浮沫备用
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' s& {4 k9 Q, x  C- w3:处理好的羊肉放在电压力锅中0 r' \7 `- {: U+ q+ n

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4:加入足量冷水没过羊肉，放入生姜片和葱，花椒粒放在香料罐内放入锅中
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! D' l% G% w) E8 [5:盖好锅盖，通电按“肉类”键“保压”20分钟，煮至羊肉熟烂
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" @6 m3 S  q3 A8 ]9 [6:电压力锅炖肉汤只是加快肉类的成熟时间，熬好的汤汁清澈不够浓白，此时，把羊肉连汤一起移到砂锅，继续煮至20分左右使汤汁浓白，羊肉汤就熬好了6 ]8 L  h' _( M* |
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4 l( I* B* l5 Y' b% y7 O$ D2 Y% y7:面粉300可放在和面盆中，分次倒入适量温水: o0 n* R7 W3 K0 {* x$ @( ]
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* v) ^/ j7 Y3 I5 a8:用筷子把面粉和温水搅拌均匀，形成无干粉的湿性面絮7 p3 u1 o6 W$ Q( U! o

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9:用手把面絮和成表面光滑的面团# h  Y1 J9 G0 j, W; B9 X8 Q
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0 f: C$ a7 \" S& i# N4 E10:小碗里准备少量冷水，右手除大拇指外的四指微曲，蘸取适量冷水
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11:依旧四指微曲，在面团上反复扎几次
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! S& b1 q0 q& w8 o! X12:扎到面团吸收水分，变得光滑透亮起筋，盖一块湿布，放在一边饧制20分钟
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13:饧好的面团放在案板上5 w) `' V! f! a6 m6 G4 N
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5 ~8 x* r5 E- Y1 d3 F14:用擀面杖擀成0.5~1CM厚的大面片
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: a8 Y1 L5 O1 h! i* i2 |15:用刷子在饼皮表面均匀刷一层食用油- ~' r$ V  {: O' K

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16:均匀的撒一层食盐
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% i" X/ h' O5 w4 i& G  m$ Z& H17:两只手握着面片的一端，一边向两边抻拉，一边把面片卷成长条状
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2 r! e1 ^9 x1 J$ c2 }, X2 e9 v18:长条状的面片扭成圆形面墩, Q5 I  N7 W. b9 J5 c0 ]$ N

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- a+ `. R7 I" f) p" v% `19:用擀面杖把面墩擀成圆饼皮
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$ S+ r) o# C2 R8 c20:平底锅放火上烧热，倒入少量食用油5 `' F' j+ ^3 \4 R% x7 i4 O

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21:做好的饼皮放入锅中，小火煎制
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22:煎到一面金黄，翻面再煎另一面
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23:煎到两面金黄，出锅
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% u$ t# p9 f6 Z0 ]6 h& J3 G0 Y24:煎好的所有面饼
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25:小葱的葱白和葱绿分开分切成末，香菜切成末
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26:煎烙饼留下的底油里，放入葱白段爆香
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27:煮熟的羊肉切成片状
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28:羊肉放入锅中3 O" |; d# r) X# P/ u% s

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$ T0 H2 _1 F& `: i; i$ n29:舀入适量羊汤，没过羊肉表面
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30:加入适量食盐- R6 d# O6 C1 j0 O; `# l, n4 z
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/ c( L% ], t( K) _$ s; r% F31:加入适量花椒粉, m' v* I; j7 n# X

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) |+ x* l2 h3 I' f. s32:加入自制辣椒油，煮到锅里的汤汁烧开
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33:烙好的饼切成如面条一般细的饼丝
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" W$ z4 a  s3 K; u9 h34:饼丝放入锅中
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' x: _7 |- c+ {+ _( l7 w0 V! s3 ^/ C35:撒入香菜和葱绿部分，稍微烩煮2~3分钟，即可出锅" r  x" G9 ], o8 [9 n7 ~  V' n$ q! [4 M

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36:出锅的羊肉胡卜
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注意事项：“十年中国看深圳，百年中国看上海，千年中国看北京，三千年中国看陕西，五千年中国看山西”。山西史称三晋大地，是整个中国历史发展的缩影，单不说你是来山西旅游的匆匆过客，即便土生土长的山西人，家乡在人们的眼里也充满无数神奇的魅力。受《饮食科学》责编的邀请，让我介绍几道山西美食，翻看博客，3年的时间自己一直写山西美食，却好像一直写不完，写不到尽头。家乡的美食给人的感觉是每个在外的游子都能感受到的家的温暖，就像一个无私的母亲看自己的儿女一样。思来想去，选择了几道特别的美食——运城的北相羊肉胡卜，大同的砂锅羊杂土豆粉，太原的过油肉炒刀削面，还有莜面栲栳栳。

羊肉烩饼，羊肉泡馍，还有你这个羊肉胡卜是不是都是同出一门。

看来这就是“山西版的羊肉泡馍”跟陕西的羊肉泡馍有的一拼了，

老家的特色小吃，每次回家必去海吃一番。配上山西辣椒，那感觉一个字爽！

"五千年中国看山西"很有意思。山西的饮食文化源远流长，现在看来不够精细，但我很喜欢。谢谢楼主。

我就感觉那个貌似油饼的东西做的太好了，羊肉吗不是十分喜欢阿，是不是换成猪肉会更好一些啊！

看过舌尖上的中国后，对中国的美食一直都有一种垂涎欲滴的感觉，山西美食虽然多以面食为主，跟我们这不太一样，但还是希望有机会多尝试，满足食欲。

看样子现在是吃不到了哦，没办法，我南方人，面点做不好，羊汤倒是可以，哎，郁闷

运城？ 离我家只有2个半小时的车程 我在那里上的高中  可惜没吃过这个  倒是一枝花和胖子去过几次 有机会去尝试一下

运城的羊肉倒没听过特别出名，反而是那里的馍跟黄河鲤鱼不错，长治的羊肉粉皮和太原的羊汤还不错，哈哈