[热菜] 毛氏红烧肉[20P]

4 r5 P* B* P  v2 g8 L6 N

/ S. ^6 i' A+ e% z; W　　1 X) ]/ j# o/ j2 T3 b: U8 g. Y
( r; D* w! R% x+ N; w
　　毛氏红烧肉
2 ~5 |) ?' \; d+ ^' S: E
+ x; s- P+ F/ C4 s/ Y& u　　原料：五花肉，白糖，姜，葱，八角，花椒，香叶
1 d4 L' t. ?+ t" C) g
, @) I6 E% A) V　　
' p! P: u8 j+ u8 U0 v# @' ?1 Q5 y; i6 h: t) e9 ]
　　作法：- ~1 c$ Z+ d6 g3 h
, f/ t  o' p2 d$ B& p9 \+ _
　　1，锅内倒底油，加少量水后开小火，倒入白糖
9 \+ s! \9 c3 Y7 M4 W; q2 v& Y# ]& Q5 |2 n6 u
　　
) c8 W; s* t! q- Z, q5 e/ m
7 g5 T5 ?+ s! l2 e* C6 t　　2，炒成深褐的糖色备用
7 h! N" m6 x) B" M) ]% j6 I' A0 |% }" f9 S- V3 O# S
　　
  U. F# S( D+ J. {( |. e5 E  t1 r1 T) X2 Z. U) [7 ?+ ^
　　3，五花肉切成大块
: ~" b( i5 |) ~% r4 E& ]! f7 {0 A( l  `. K
　　
* T1 N) @7 t7 Q3 ^% U- L7 a8 R. c6 O6 X" i- }
　　4，锅中烧水，放五花肉焯5分钟左右
& a" g( U& v; y8 t4 u8 F
" R. h- u% X' |5 ]' j8 f. a( h　　
$ Y: O8 Q% O, ^0 ~) l! }9 f1 v! I5 M4 a7 e& L
　　5，焯好的五花肉捞出沥水5 F( p, P; _6 U: c. O5 s
: j6 g5 a8 I  ~/ Q  n$ X1 C! X! G
　　1 x2 r; m6 m4 U+ x% ?
0 U7 j! \# ?! D& p
　　6，另起油锅先放八角，花椒，香叶* R/ [" H* C+ K+ H& q
* d- R: x+ `5 ^7 Y
　　
1 v7 B  C3 @% P& N2 F6 N: p
( ^) F; L% v* W3 K* u+ w　　7，放入姜片，葱段
0 Q4 K/ ?! c, @( V4 |; ~7 Y# L( s' A* ?, }9 y7 Z, E7 C4 a6 Q/ \
　　8 p8 ^5 Y1 R' _+ H, D" a

  n+ z0 Z/ H& Y; H* g' `　　8，放五花肉翻炒" `! T% Z# s* @7 ]' j. ?* X0 U' J

' z' _. y( ?/ i" ?& Q" C　　+ E; S/ Y1 b* L% P4 `6 {

1 [' W# z( L" y　　9，五花肉变色后，倒入糖色炒匀
$ v' J0 A6 D1 `1 ?0 o$ u& Y$ B: e, ~! b6 I8 J. h3 P$ s* R
　　
) I. D' Z! C$ D& o
/ W2 @( \7 S( `% b　　10，加足量开水，大火烧开
8 v7 v( Z% J. J% q3 a3 k0 u
; p; v" Q6 ^+ |3 \% o5 V　　
, {' ~. P1 a9 T4 x! ]" R$ o
5 E9 o! z! D2 S* H: R6 W/ Z  i　　11，转入砂锅中+ `/ Q$ P, F* G

% g3 L; u% O3 q+ W6 F. ~　　+ ~! ?6 x$ {) ]8 F1 |
5 h7 G# h! v! R1 Z: V6 }. B
　　12，加盖中小火炖1小时左右$ [4 q$ F* y2 H) {8 a0 T* h$ ~" _

2 V' Z( K6 V# R1 ~# x9 L' Z　　
4 g4 ?; J8 x6 N- V+ d, [0 B! T5 O7 w; j
　　13，1小时后加盐，糖调味
' F6 m1 t$ k. j& o
0 d* k3 y/ K' `0 k　　
- S9 @5 X6 M, W% r% D- K9 H( E. s# I3 K& t% f
　　14，再炖40分钟
) I. @; }+ K9 k: G3 q# K1 {: X- W9 {5 L
　　
  ?+ n1 X9 j2 g9 c. c! f- m& K- P. o5 i# H9 y) O. _  e% z
　　15，最后转入炒锅中大火收汁% ?  L: N$ V: g8 n. l, i+ _
' M% K: e3 m6 s& I* p6 \) b
　　; e; U4 D) e6 e; |1 K* g( F

  F  e3 _, C7 I. Y1 Q" |　　16，成品
- z! Y$ \) Q9 S/ `& S' u9 r, C- o% V. T! y5 l6 K- N2 H# d
　　
9 s' M  g) K4 Y7 p# f. Y* b3 `, \+ a) d5 ]% X9 B" Y8 X0 o& Z% s& `- t3 V