% X6 v9 s) j' }+ G- Z功效：健脾开胃　补气血　
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原料：牛肉；洋葱；青椒；蒜苗；豆豉；葱；姜；蒜；" v8 A% t  N9 e0 o8 O+ C# p/ @2 L
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调料：老抽；生抽；淀粉；盐；味精；香油；生抽；料酒；3 r, @$ n5 E8 l$ g6 Z
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步骤与做法：
' o" J: p& y- v# L& U" V5 m1、准备材料，洋葱、青椒、青蒜切段待用。
5 @$ o1 @+ v  V' c% D1 P5 e4 j2、牛肉逆纹理切片，加少许生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀，腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用。* f7 [+ {1 _1 G; T. B4 ]8 ?
3、炒锅放植物油烧热，下牛肉片，待牛肉滑至变色，捞出控油，炒锅留底油烧热，下葱姜蒜、豆豉煸香。, T' z& _  A2 v7 [4 @. _3 C

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4、加洋葱青椒煸炒一小会，加牛肉片、蒜苗略炒，倒入事先调好的芡汁，翻炒均匀即可。4 k5 h& Q/ d# o: K* k1 U

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/ O0 N) G' h0 Z0 ^5、小贴士：牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；滑炒肉片时，油温五成热就好，不要太高，这样才能保证肉片滑嫩；腌制牛肉时，除了生抽、干淀粉、料酒，一定要再加适量水和植物油拌匀，这样滑牛肉片时能锁住水分，并且容易滑散。如果有小苏打也可以加一点，提升牛肉的嫩滑度。! _' P$ V- |' V0 ^% D

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6、豉汁香浓，肉嫩滑微辣，味鲜可口。
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真挺好，就是不知道这样做牛肉是不是能够炒熟，总感觉炒的时间有点短！