火车头河粉是越南河粉的代表，相传以前的越南火车站总有河粉卖，人们也习惯在上下车时吃上一碗牛河粉，久而久之“火车头”就成了河粉的代名词。也有说“火车头”的由来是河粉的美味吸引人们竞相排队争抢购买的比喻和形容。不管哪种说法，火车头河粉都给了咱们足够尝试的理由，在ＰＨＯ８８越南河粉、妙muse巴黎越南小吃攒动的人头，每桌都有的“火车头”就知道这种口味清爽、酸辣咸鲜、混合着香草味道的牛河粉是多么招人喜欢~越南河粉的精妙之处在于慢火细熬出来的高汤，提前熬制好汤底，想吃的时候下一碗河粉，非常方便~

【火车头河粉】

食材：越南河粉、牛骨/牛肉汤、熟牛肉、牛丸、生牛肉片、豆芽、青菜、青柠檬、薄荷、红尖椒

配料：盐、糖、鱼露、大喜大鸡精

做法：1、准备好食材

2、取出适量牛骨汤加热。

3、待汤煮开后，放入打好十字花刀的牛肉丸煮熟。

4、豆芽和油菜洗净后焯水，捞出过冷水，滤干备用。

5、锅中入冷水煮开，关火后放入河粉。

6、焖制2分钟，待河粉变软无硬心后捞出放入碗中。（根据水温调节时间，不要泡糟）

7、将生牛肉片在锅中汆水，熟后捞出。（也可直接在碗中用热汤烫熟）

8、将熬汤时煮好的牛肉切片、牛丸、汤好的肥牛和蔬菜放入碗中。

9、放入糖、盐、鸡精和少许鱼露，浇入热汤。

10、食用前撒少许红尖椒、一片柠檬即可。

11、有九层塔的话要放一些，味道更好。


[ 本帖最后由 yopmail 于 2012-10-17 22:08 编辑 ]

看上去很美味不过米粉的味道都是靠汤头掉出来了在家估计做好吃很难！

这道美食很像云南的过桥米线，做起来也很容易操作，吃起来也一定另有一番风味

感觉很美味，不过很奇怪，河粉同火车头能联系到一起了，说明这是一个很大众化的食品啊，不过感觉做法也不是很简单的

[ 本帖最后由 kinkog 于 2012-10-23 05:44 编辑 ]

现在的袋装的米粉，粉丝一类，吃起来估计都不安全，在菜里面放点柠檬汁是东南菜的一大特点。

火车头河粉,以前听说过，有机会去当地尝尝鲜，自己做就太麻烦，而且也做不来原汁原味。

这个菜肴作法蛮新鲜，谢谢楼主详细的解说。有机会一定要自己试试看做，不过感觉还蛮复杂的

越南的河粉跟我们这边的不太一样啊，倒是跟米粉差不多

这楼介绍的越南河粉怎么感觉都像我们这的桂林米粉，只不过就是我们放的是猪肉的肉末或鸡肉丁 外带一点青菜 它的辅料比较多而已 收藏了 回头自己做做试试

都是靠那些低等级的鱼露提味了
我们这里吃鸡肉粉我都领教过了，怎么那么鲜的，闻一下旁边的鱼露壶就知道了