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[热菜] [热菜] 庆岭活鱼 [16P]

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[热菜] 庆岭活鱼 [16P]


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& G; ?& H! C7 h: j庆岭是吉林蛟河一个山谷小村的名字,由于紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区而远近闻名。而庆岭活鱼因蛟河市庆岭镇活鱼饮食一条街而声誉鹤起,闻名于全国各地。
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庆岭活鱼多以金鳞大鲤为原材料,也就是大家所熟悉的“开江鱼”。“开江鱼” 指的是每年四五月份的松花江,江面封冰化解时,从源头游向下游的第一批鱼。此鱼肉质格外肥美,最适合做庆岭活鱼了,其选用鲜活的鲤鱼,洗净后,采用大火烧开,小火煨炖的烹调方法制成,食之有特殊的鲜香味。6 A$ o" i( P$ b2 t
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9 Z/ C8 ^) `' n/ W( S, K
; z* D. |5 X! V( b. P而这道菜之所以这么鲜美无比却来自于它有一味特别的调料,它就是“芭蒿”。 “芭蒿”是当地山间生长的野草,叶形如菊科植物,颜色和南方的艾叶相似,气味也相仿,微带药香。而庆岭活鱼之所以变的不同凡响,且香气四溢、鲜美无比也来源于此。那透骨的鲜味香味扩散开来,让你一口接一口,不舍得放筷。# X- c& |! @, b0 E2 }: [8 Z2 c
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1 t* P% ?: F/ S" H十一的餐桌上要是有庆岭活鱼的坐阵,定能锦上添花;让节日的气氛更加浓郁祥和  \: C) a9 E* H1 e
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庆岭活鱼:7 X7 |- ?8 Z" \3 n2 f- S
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材料:新鲜鲤鱼1条(约1000g)、大料2个、芭蒿少许、大料、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜各适量
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7 a# Y/ m/ l( o0 I0 \' W调味料:黄豆酱2大匙、料酒2大匙、米醋2大匙、盐1+1/2小匙、老抽1大匙、生抽2大匙、糖1大匙、淀粉适量
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- a7 _( R9 q$ }& ~% \+ \' z9 _1. 先将鲤鱼冲洗干净,鱼身改一字刀;
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2. 把蒿用清水泡十分钟;取出切8cm长段;
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3.蒜改刀切小块、葱切段、姜切片;干辣椒切碎;香菜切小段;
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6 }( {1 M9 w8 `5 S. `3 v/ l; C& i4.锅内倒底油,中火,放芭蒿、葱、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味,再加两匙黄豆酱煸炒;
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5.加350ml矿泉水,依次放入料酒、米醋、盐、老抽、生抽、糖调味,转大火;4 `, Q1 s0 r  m7 g

- O4 A. i% Z4 l6 Z6.待汤烧开后,下鲤鱼,期间不断用大勺把汤淋到鱼上,大约焖制8—10分钟;
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/ d' v. G: l  I% M: j6 t5 S, o7.转小火慢炖10—15分钟,待汤减少一半左右把鱼捞出,摆盘、撒香菜段即可。
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& D( Q" V) Y% `4 r( g花牛罗嗦:
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. ?3 A2 k. ~1 x3 w& X. L7 R1.做庆岭活鱼一定要当天新鲜的鲤鱼;# [& l1 f# D% E! C7 G; y; Y- w+ h
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2.加的水最好是矿泉水为佳。) B. l( r& J5 `7 g/ v& d! B5 m; b5 {* N
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炖江鱼是东北的特色菜式,不过十一期间是吃不到开江鱼的,尤其是有的饭店拿池塘用饲料人工喂养的鲤鱼代替江鱼,那味道就差远了。

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