: Q, @& V' }5 v$ U8 j, W8 e横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。3 b1 b  i4 k4 }# K4 P
    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.+ ?% f2 a6 `% |) G+ U6 {

( a$ b" `2 w2 Z5 j# c成分8 h6 O, _/ S) L+ _5 O6 r7 c
横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)+ T$ F! c: C$ V& Q  X
切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克
/ p+ E: k' X# }% G) b4 w( f9 o去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克+ w1 O' D" Y3 e. T) f
大蒜1瓣,捣泥
* ^# g3 o) n- y% K+ f2 U; N( ~热的小牛肉清汤500毫升$ ?/ j+ R7 k- i5 T) S5 A5 W- d
红酒175毫升
4 [/ J9 E9 r9 D$ r& R, C植物油 60毫升  }1 T' o' I" B) Q  |
鼠尾草(sage)叶 3片
; ^. d8 D7 l% }/ k- i* I+ e& G新鲜百里香  3枝
5 z) a* ^5 H  m  K5 Z牛至(oregano)1枝( L1 j  p) Q4 |! Z! W% Y" w
平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰
& k. W5 `2 C9 h月桂叶 2片
0 \, w# l" Z2 J面粉约50克用于肉表面沾粉
6 u# n3 {% p" y: P2 h! u盐,黑胡椒适量
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  I% ~4 n; \' k( }7 X! O做法
: E4 n! u6 c: f! v/ Y3 F1.烤箱预热350F/175C$ \; Z; F7 G2 K9 ~4 A2 t$ m- u
2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.
+ Z& C. ^1 H( p  N, O, R3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:
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, v1 ?4 M6 a) M4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.$ i6 X( s0 {$ [7 y" X
5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.% d8 {0 c, u3 z- X4 ^
6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:
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7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:! C) }8 _7 B/ Y2 ]/ X: n1 {2 b

4 B3 Y! A/ ~% U4 S" Y1 q6 p8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.4 k1 R3 q0 p+ W# b8 y- c4 A  h
9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体." ]% W2 K" X( `; M9 M4 }& Q4 I
10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.
8 i8 ], j" b  K9 r; ~11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.
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0 ?; S: R* I& U% w! o; L9 `[ 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 ]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。