[甜点] 绿豆蓉冰皮月饼[7P]

' e( D7 O) m% e( ^# H" S$ v: C # p5 \( t* z( D% B) ^
【份量】：13个（63克月饼模）【材料】：炒熟糯米粉：30克（其中17克加入绿豆蓉，剩下的做糕粉）月饼皮：（成品约330克）糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，杏仁霜10克，糖粉50克，牛奶185克，植物油18克
4 P  l1 r9 O/ R% F。绿豆蓉：（成品约550克）脱皮绿豆210克，白砂糖80克，黄油40克，熟糯米粉17克。
2 i0 T  k9 M' G0 w/ y
" M* _, ~7 s9 m4 D3 {1 F
( L# n8 A8 f0 H- {9 x& g. R1 C: A+ Y" F3 F  a3 O3 h3 p- l- ]+ N

: u) b8 y1 ~- n9 k: }【制作方法】：糕粉（熟糯米粉）：小火炒至微微发黄，没有生粉味即可。月饼皮：1.糯米粉、粘米粉、澄面、杏仁霜混合装进大碗内；2.牛奶、糖粉、植物油混合装进另一个大碗内，拌匀至糖溶化；3.将2缓慢倒入1中，一9 }# n7 U3 g, |. w7 E  J
边倒一边拌匀；4.拌好的粉糊过筛两遍，静止30分钟后，盖上耐高温保鲜膜，大火烧开水后改小火蒸25分钟。5.蒸好的饼皮趁热用筷子搅拌均匀，稍降温后揉成面团，摊薄放冰箱冷藏至完全降温后使用。, d$ m' d2 X$ r2 A5 m- f

3 e0 |( Y+ u! c0 x3 s
. Z6 ~2 p* _0 M* d
) K  s% s7 {: z6 I: i) ?$ \绿豆馅：1.脱皮绿豆洗净后加清水煮1.5小时至完全软烂。（绿豆煮开后会发大，这时候吸水很厉害，要中途开盖看一下，需要时适时补充清水，以免糊底；水太多待会炒的时候会较费时，但水太少会糊底，而且过筛时也较费
# @8 D8 Z% }6 U# R# \  \# _4 Q劲，这就要自个斟酌了哈~~取一个平衡~）2.煮好的绿豆过筛一遍。3.不粘锅稍烧热后改为小火，倒入绿豆蓉翻炒至全热后，加入黄油、砂糖继续翻炒；4.待绿豆蓉一直翻炒至干硬时，加入熟糯米粉炒匀即可关火，摊薄放凉后$ s3 B3 P$ Q. ?6 R! O, @. m" y' c- D
使用。, d0 N, w% w- i. A$ a! q. E
$ m7 x4 ?  V) r* [! _/ s

6 t" S' S8 K3 r- I3 I7 ~7 a! f# T- ~  l  |9 W  c
比例：皮：馅=4：6=25克：38克1.月饼皮分成25克一份，绿豆馅分成38克一份，分别搓成小圆；2.案板上施薄粉，取一份饼皮，擀成块状；（这个方子的皮饼不会很粘，使用的糕粉不需要多；我用擀面杖会比手捏的要快，1 n. y8 k, z" U$ p* F% Z0 X6 ^
而且饼皮更均匀）；
2 c: b* h0 ?& ^( f6 _( k
. K* x* j; k/ m; m) p7 ]1 S6 p3 R
: s6 z  H2 z7 i& U: s1 p
* f1 n  y" V) u4 V  j! }6 ]/ z' n$ A: ^1 n" C
3.在擀好的饼皮中放入馅料包裹好。4.在月饼模内壁抹上糕粉，然后轻敲饼模震掉多余的糕粉；（army又很啰嗦的再重复一遍：这个方子做出来的饼皮真的不怎么粘，所以附在饼模内的糕粉不需要多，一来用不着，二来影响" F- I/ B& E7 M0 p
饼容。。。）5.将包裹好的月饼团放进模具内轻压成型，冷藏一晚后即可食用。: L, X5 D' {. g$ x& [3 A

. W# N0 G8 w4 i/ J. n9 T3 G6 d

! `9 N( k9 `( ]8 C- t备注：做好的冰皮月饼最好在两三天内吃完，要想保存得久一点可以冷冻保存，食用时提前冷藏解冻即可。3 D5 x7 p, f' ~4 e; B$ h& ^1 Y4 X
1 [( T: c- K; F& J6 ?' l