荔浦芋扣肉[18P]" u, c' ~+ ]/ r" m8 |& f! K
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荔浦芋扣肉
! C4 t+ C) t$ x材料：五花肉 荔浦芋头 麦芽糖 腐乳汁 葱 姜 蒜 各种调味品适量 菜心。2 C; X: X2 p: r9 C
荔浦芋扣肉的做法# r  ?2 ^0 ?+ v) |' ]  Q
P1：五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。( E! O8 z; c  N- v+ u
P2：擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。
, x* I3 C& |& Q6 r6 i9 m4 v- zP3：按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。
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P4：五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅。
- A; Y& }& G8 G% OP5：hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。7 Z' e+ E4 U; K/ i8 {3 P  r  s
P6：荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。
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P7：芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。. F+ U5 H& k3 \/ P4 r! F# T2 H
P8：捞出控干油分。/ W& m/ ^5 ?% {" ^
P9：油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~. o4 O! n' s) @7 o0 n* W

1 ^6 {1 h' A+ eP1：刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了。
3 A$ f4 F4 w  a+ `4 ]! z- D  @P2：五花肉同样切成8mm左右的厚片。
& ?/ u' C2 X2 K, K3 |P3：如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。
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* b6 {8 b/ ?: S5 e  HP4：用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。; T# U$ r3 _7 t0 j" _* t
P5：把料汁倒在芋头和五花肉上。2 i1 A0 c9 m. X( m
P6：锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。/ p3 Z% |% ?6 M0 _# t( S
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P7：蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。- W/ a/ A3 J/ l1 t6 `6 a# s

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太馋人啦，做法挺简单，耗时比较长，美味自然不能心急。10.1大假，好好跟楼主学习

很不错啊，可以回家试着做做，不知麻烦不麻烦啊？

俺爹的拿手菜，不过他做的是酸甜的，配料有点不同
3 K. X% j; [  M多了姜蓉，葱白，蒜头（像大葱的那种），酸梅酱……2 F' ]3 _! M, f  H
还有用牙签扎的动太小，最后皮不易起花" J/ c" }( n+ v4 a
俺爹都是把竹筷破成9份，然后扎% j. }6 h" A4 q+ a1 L2 U
每次我都能吃一碗（保守估计2斤）

广西的荔浦芋头全国闻名，和五花肉一起烧不知味道怎样，但楼主做的五花肉太有人了。