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    香辣蟹，是我喜欢的一道川菜。蟹是寒凉之物，配以辣椒、辣豆瓣酱等辛辣之物炒制，一些胃寒的朋友也可以吃，不怕肚子受不了。这道菜在家也很容易做，可以控制辣度，喜欢辣点，可以放多点辣椒或辣一点的辣椒，怕辣，就放少点，炒出来一样香喷喷的。现在大家的朋友都来自五湖四海，做一道带辣的菜宴客，是一个不错的选择，也可以照顾到吃辣的朋友。
& Q! v" R) S) B( @6 B食材
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• 主料
• 600g河蟹或花蟹
• 100g洋葱
• 4个青红尖椒
• 150g青蒜
• 100g芹菜
• 配料
• 适量油
• 适量盐
• 适量生抽
• 适量料酒
• 适量生粉
• 适量香醋
• 适量老姜
• 适量鸡精
• 适量花椒
• 适量郫县豆瓣酱
• 适量干辣椒

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制作步骤
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准备好螃蟹3只% W0 g, S4 w+ M$ n
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) J* N  \. [7 H: Q将螃蟹去壳，洗净内脏。8 j2 d* k' m7 m& {9 J$ T" C/ F
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一只螃蟹切为4块，蟹鳌用刀拍裂。
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用适量的盐，生粉将螃蟹拌匀。6 S7 J* w  P$ G0 a  R2 r" [
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# P# ?# U. ^& o* P0 Q2 U0 }+ A0 |
1 Y6 ]6 n+ T8 e+ \! h' }准备好辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料。
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* b; L3 F8 E, Q  t将配料切好备用。2 X, }: p- T" U

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2 }: n; B, e; A* P; i锅里加油烧至7成热，将螃蟹如果炸一下。9 S( U, g6 ^5 _9 N+ x4 ^5 S+ O
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螃蟹炸至变红后盛起备用。
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# i# E* Y4 a: I. u- B1 l锅里留底油，下姜蒜和部分洋葱，干辣椒、花椒煸香。
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2 n2 ]# y* i, X' D! _, G. R加入郫县豆瓣酱，炒香。( {$ ~" c# ^  U( ]% X
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9 ?# K$ I+ d! L1 \. ^% S) r: Q将炸好的螃蟹重新入锅。9 K; G6 p  C7 p; R9 o8 n

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- D9 e; w4 J) ^3 [. O5 B, d& k螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀，入入味。
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加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料，煸炒均匀。
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2 p$ R% ~3 b8 V6 y炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下，起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀，用水淀粉勾薄欠就可以了。
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2 ^4 a; i8 O0 B% d4 a: d! B# k香喷喷的香辣蟹完成 了。
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6 G' O- ]3 T3 M' C小贴士
1 b" n& ?) M4 E+ R5 {& |1、放料要有一定的顺序。
9 P3 X- s. T, x3 S2、先炸的缘故是锁住螃蟹的肉汁，免得太干。

现在正是吃螃蟹的季节，回去买点照着做做，又辣又鲜在来点小酒

看着炸的金黄的螃蟹，真的好有食欲，很喜欢这道香辣蟹。

好东东啊，只不过不能经常吃，前段时间经常加夜班，出去夜宵时必点的菜，吃过几次后，感觉到嘴里好像脱了一层皮似的，吃什么都觉得嘴里不舒服。

不知道吃这个蟹，用不用沾姜汁啊，哈哈。寒气大啊

做这个菜一定要用花蟹，看楼主做的很成功

昨天才吃的大闸蟹  美味呀  C* K: v' A- S0 j" J4 x# Y5 `
就是太贵了  买活的的在家弄不知道好不好吃

现在正是吃蟹的季节，不过这东西是发寒的，不能多吃，一定要喝点姜茶，有一次我一个人吃了四只大蟹，结果胃疼了一下午。

香辣蟹这道菜我常吃，味道挺不错哦，就是工序麻烦了一点。

看起来挺不错的，但红亮的辣子色稍浅了点。