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    红鲷鱼是一种很有意思的鱼类，实行“一夫多妻制”。一个红鲷鱼“家庭”一般由一条雄鱼和十多二十条雌鱼组成。如果雄鱼死亡，随后就会有一条最强壮的雌鱼变成雄鱼，担任一家之主。
- a$ T6 p8 E) M: A9 h) u' V+ p; O1 l    其实，红鲷鱼就是生物学上所说的变性鱼，雄红绸鱼身上长着鲜艳的色彩，这种色彩在水下发出特殊的信号。雌鱼对这种色彩十分敏感，一旦雄鱼的光色消失，身体最强壮的雌鱼神经系统首先受到影响，随即在它的体内分泌出大量的雄性激素，使卵巢消失，精巢长成，鳍也跟着变大了，一条雄鱼就变成了。
0 N8 }: ^+ ^7 e- X& c2 h2 b9 f     红鲷鱼一般分布在中国的渤海、黄海、东海、南海等地，肉味鲜美醇正，营养丰富，是迎宾待客的名贵海味佳肴。今天介绍的是姜丝红鲷鱼。红鲷鱼肉质弹牙，但不能太早就与盐同煮，否则鱼肉会变得韧口。
# s; D6 P/ x+ Q5 A( p    材料（四人分量）：红鲷鱼一条，嫩姜丝少许，菇菌一盒，豆苗五两，鱼骨高汤两杯，酒一汤匙，盐一茶匙，胡椒粉少许。
9 k3 y4 F. M$ o. R0 j    做法：
: d$ M( \! f5 O6 J0 f( R    1、红鲷鱼起肉，切成薄片；菇菌切除根部相连的部分后洗净；豆苗洗净备用。
' Z( g1 X4 b' T4 i% f    2、将鱼片及嫩姜丝放入鱼骨高汤内，加酒煮滚后，改小火煮五分钟。
+ T9 ~, h4 M( l. m) ?    3、加入菇菌后用盐调味，最后加入豆苗略煮后熄火，加胡椒粉即成。7 Y9 r1 U% ^+ `6 A

9 o( K2 s' J# f# V( @1 ~3 z( w- F[ 本帖最后由 grljj 于 2007-4-14 10:57 AM 编辑 ]

没见到过这种鱼!但看上去很谗人啦!介绍一下,哪里可以尝到?

看上去很诱人，可以用别的鱼代替吗？

恩，我好像在墨尔本的菜场里看到过这种鱼的说，不过没吃过，不会处理阿。看起来挺好吃的样子，不知道烧了之后鱼肉会不会很老

似乎十分可口，收藏了

我不知道鲷鱼和红鲷鱼有什么不同，我吃过鲷鱼肉质还算嫩，不过我听说现在有一种金鲷鱼营养丰富。不知哪位吃过。