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[凉菜] 桂花果香牛肉[18P]

jymz1980

LEVEL 3(初级探险者)

发帖新手

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桂花果香牛肉[18P]


3 N5 m* \* O( P: D2 p5 d
* o$ y8 _4 X) F1 o% u
+ `9 U7 p) v  J  O" b3 Y) m5 o' B4 p( y$ d1 ]( ^7 J
原 料：
' ?* A) A! b4 G) D. o7 y牛腱2000克，果酱3汤匙（45克），桂花陈酒300ml，葱段4个，姜片4片，花椒1茶匙，八角1颗。
" F% ^. ]2 Y0 P* a. O( a* t调 料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml)，料酒2汤匙（30ml），盐1汤匙（15克）
' i' ^6 z3 u- k8 X香料包：八角1颗，香叶1片、花椒1茶匙，小茴香1茶匙，桂皮1块。. f3 b1 d0 x! w# B! ^- V- z2 D

" T+ N! ~+ v% Y3 J  @& m1 A: Y
! ^  w5 f1 N' u+ o. G1、牛肉用清水洗净，泡出血水。
0 b' B3 s5 N- t* L( q0 J2、锅中加满清水，放入葱段、姜片、香叶、花椒、八角和料酒。
3 x7 l4 n9 ~, \0 h; Y8 o
, f- x0 J) h8 y" b* u; ^7 p* J! F; H. p/ h( P! o$ Z
3、把整块牛肉放入清水中，开火加热，烧开后撇去浮沫。
+ o4 P% T0 ^/ y4、炖煮期间，不要盖盖子，让酒和热气带着腥味挥发掉，炖煮30分钟后捞出控干备用。0 o7 r* `' B+ {. K0 n2 V6 r

  Y6 n4 h/ x* x# V, v/ \+ w4 ~  |' u) a) M' J, G
5、锅洗净擦干，加热倒入少许底油，放入葱段和姜片。
. w( b1 y9 I  V# r$ h6、再放入白水煮过的牛腱子肉。' e- G9 a; E$ d: u4 N
* L! o* `1 o8 r, G4 X; g

! V) V' F) P9 }7、家里果酱太多，用来炖肉比较容易消耗掉。还有一瓶桂花陈酒，入菜用的。
4 I  e* U1 l7 d1 r8、把桂花陈酒倒在牛肉锅中。
! C- i1 t% ~4 o$ t: U4 p: N& x) S8 S0 L# W/ K7 @

& m) L% A7 R1 @1 F/ |* i9、放入老抽和生抽。
3 ?! }: ]) p7 v5 }8 L' n' S10、再放入3大勺果酱，果酱中有甜味，所以不用再放冰糖了。
+ Z5 X  e( \2 Z% o) X+ g6 r& E3 L1 S  _
. I( t4 C+ T1 r1 s- R9 E
11、把香料包的香料混合，放入调料袋中。
( ~" x8 O! |4 z4 w" j12、把调料袋放入锅内。
  V& A' S7 m9 W$ ^* l
, \1 x* i6 P: M' K5 P' ^3 B7 K9 V% ^
13、加满热水微微没过牛肉为佳。; l9 p; E# L) m6 l( ^
14、开锅后盖上锅盖小火炖煮约2个小时。
; E& h* b7 R$ u8 z! W
0 B' Y8 T8 N; E0 h
  Z4 Z7 n* e7 F) {6 Y0 h+ r6 h& U15、2个小时候放入盐调味，再盖上盖子炖煮1个小时。) m. S8 T. L2 D* z
16、待牛肉软烂，大火收汁即可取出晾凉后切片食用。$ }+ ]+ K2 H" U" R

" `+ V0 I& r& S& H7 j9 \( n6 ~# W
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  • wang99533 金币 +6 谢谢对版主工作的支持 2012-9-20 07:49

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