主料：猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克。调料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），料酒2汤匙（30ml），盐2汤匙（30克）。料包：八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个。红烧猪肘做法1、猪肘去毛，处理干净。2、锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角。
7 {" X5 F/ H7 W' T
& ?' j8 m8 \. B  }. r
5 Z4 P% ^9 `, c9 o
* a( U1 l" f8 f# ^. T: b3、不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫。4、捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛。6 O* x, D7 T  Y; P- W) ^
  P, L0 g3 Z0 V9 ]5 g
" m" H+ S% O1 T! G9 [) j% H
$ L# b' d! r9 N8 }+ n" I6 \  z3 c
5、锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化。6、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。
& y- r$ D9 W) ?/ n/ ^6 V# @6 u& J: q6 v0 X, V9 l& H! I  @

6 }; O2 G2 x( _/ i
+ Y% _4 u' f/ l! D' p2 Y1 F7、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。8、再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多。
  ?9 t% ?" C7 x/ n5 A% w
/ O: ?5 N9 u0 S* ?/ N7 T6 }7 W( s3 Q# i- N, Y
; U' Y( s- x" L+ W: @) m' h' H
- i% T& a! q6 V$ L) V
9、如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。10、把香料混合后放入调料袋中。3 [0 G) {- v7 z1 ~0 i
' k3 i* P0 A, p9 K0 W
4 v" n" Q% g. @0 }5 A

$ O7 k, L3 E2 @5 I. e2 H: F% f5 {11、把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段。12、锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时。
: g% u9 c/ E% Q/ [6 @
" D  q/ ?3 T# n0 y: U7 S+ N3 M4 S

平时在饭店吃饭最爱点的一道菜就是猪肘了，看楼主的色泽还不错。

煮的时候要注意大小火调节好，皮上的毛一定要去干净

感觉应该在肘子上来几刀，不然很难入味。另外，基本的盐怎么不放呢？

很家常，很受人欢迎的一道菜，不过，做起来也不是很容易啊。

猪肘子确实是美味，楼主怎么没上成品图，看看颜色怎么样

最好是焯过水的猪肘用油炸过一次，再红烧，菜品看上去要好看点也容易入味。

是不是应该把骨头剔出来.烂的快.也容易入味.

回锅肘子飘香百味呀，就这道菜做好了，是给一定功夫的。

这个做法很家常的。就是有点费时间，不过值了。