材料：肉丝 杭椒 豆豉 耗油
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技术要点：
6 F4 M- ~, F9 {% V热锅冷油，下肉丝滑炒，肉丝血色退去的时候滤油起锅。/ h. o4 L7 q2 }% u! U, c4 }
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放切好的大蒜爆香，下入切好的杭椒，翻炒一会儿下入肉丝和豆豉。+ [4 O/ K9 Y- O1 v1 ]

& g: `3 L- X# |; w开始调味，加盐，糖，生抽，老抽，胡椒，花椒。翻炒一会儿就可以起锅了，起锅的时候加入鸡精耗油和醋。
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醋是易挥发的调味料最后加才出味道- M' h( u9 }6 L, N% |
鸡精味精受热时间过长的话不但没咸味还会产生有害物质8 D% o2 K9 i* c$ Q5 N2 K
耗油过热会失去鲜味所以也要最后放# l5 E: r- ?* ~6 `- _2 w  v
因为有酱油和鸡精所以盐不用放太多' p! f" W- V# d6 B' q) c% y
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这道菜很简单但是很下饭配上东北大米无解。
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1 T  p( L5 H( U. F; I, w, ~煮饭的方法1 V% v! ^% B8 z! q) x- t
1淘米意思一下就够了不用老挫也不要老泡，营养会流失。米在加工的时候基本上都搞干净了。; c  z' [8 a5 C0 ~- l0 A, \
2用开水煮饭，省时而且营养不易流失。
! l1 P8 Z) y% S) x( n9 \# }+ m3水没过手背或者低于小指头一节即可。
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[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-6-5 08:52 编辑 ]

很喜欢吃杭椒牛柳，但自己做时，总是感觉牛柳弄的不如饭店里的滑嫩，今天算又学了一招，多谢

杭椒是什么辣椒啊，是杭州的辣椒吗 、有没有四川的辣椒辣啊，不辣不下饭

放心，杭椒很辣的。就是市面上那种细长细长的小辣椒。

看菜式很不错，应该非常下饭的一道菜。
- u9 s9 f: d+ f1 C4 `但重点是如何能让牛肉不老是学问。我自己做的牛肉吃口很硬。