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香辣猪蹄的制作流程:
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* W/ _9 D0 @8 p! n. t7 a1、拿出猪蹄解冻,锅烧上水,等水开后将猪蹄放入煮一两分钟,将猪蹄表面的脏物去除,然后捞出,倒掉脏水。
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2、加入新水,水量以略微没过猪蹄为宜,水烧开后将猪蹄放入,再加入一个八角、一小块桂皮和一小块姜,倒入2勺酱油,起到上色和入味的作用,中火煮1~1.5小时。注意不要放盐,否则煮出来的猪蹄肉老就不好吃了。
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$ u. ] \. n( U4 W4 A3、煮猪蹄的过程中准备其它佐料,我要做的不仅仅是麻辣猪蹄,还要体现出香,因此要多准备些葱姜蒜,特别是蒜,多些更有蒜香,葱和姜可少量。最好都切细小些。
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, z# h# R7 l, B5 W. o$ x7 W葱姜蒜
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准备干辣椒和花椒面,花椒面稍微麻烦些,先将花椒在锅中干炒一下,炒出香味即可,然后用刀将其碾碎。
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1 N, f& x+ u6 w' D% A; r4 Q2 B干辣椒
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花椒面
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* K4 M: a; c) s/ ?4、一个小时后(多煮会肉会更烂,口感应该更好),将猪蹄捞出,此时的猪蹄已经具有“色”了。剩下的浓汤倒入碗中备用,其实只剩一小碗。
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煮好的猪蹄
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5、锅中放油准备爆炒一下猪蹄,这样猪蹄的皮更好吃。
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. \+ \2 ~ L% F" T! d2 d准备爆炒猪蹄
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6、油热后放入猪蹄,爆炒时小心为好,我今天就被溅出的油烫了好几下。
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9 p0 ` x3 { c) D爆炒猪蹄
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7、随后放入葱姜蒜和干辣椒,翻炒,并倒入刚煮猪蹄剩下的浓汤,直到将水烧干。
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加入葱姜蒜、干辣椒翻炒
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8、胜利在望,起锅前加盐和鸡精,还有花椒面,翻炒均匀即可。起锅装盘,大功告成!
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大功告成