名称：孜然牛肉% o$ [: A  r6 L
口味：麻辣
4 p* t- e9 Q. Y* ?主料：牛肉
0 }; o) t4 ^, c8 H辅料：糖，花椒，干辣椒，大蒜，八角，生粉，香油，豆瓣酱，葱，熟油辣椒，料酒，生抽，姜，盐，鸡精，孜然。
" U, [6 [8 i' Z, d做法：
; c: |" k7 Y/ E; x! Y% f) r5 l) M1.洗干净牛肉，然后把牛肉切片，放入碗中
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4 R$ K* N, L: C8 H  R2. 准备好要用的一些辅料，然后把蒜切片，葱切成葱花备用) f# ~; t5 q! P7 p2 ~

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* X6 T8 R2 N0 M7 H0 O$ t2 H7 P豆瓣酱9 m  O' ]% N( o& r0 }0 q6 w# {$ C. l
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孜然
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* n2 ^2 }+ |; P$ h  o; y3.取用拇指大小的姜，切成碎末，放入盛肉的碗中，同时放入生抽，糖，料酒，熟油辣椒，生粉，香油并搅拌均匀，腌制10分钟
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4.锅中倒入比平时炒肉多一点的油，等油烧至8成熟，放入干辣椒，花椒，八角，大蒜炒香。炒香后加入一勺豆瓣酱炒出红油
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5.加入腌好的牛肉大火爆炒5分钟5 A! t$ _: X, E' V0 [( @  l
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) V' i3 m. V5 H  _& L+ k6.起锅前加入鸡精，盐，以及孜然，起锅后洒葱花作为点缀
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7 V. a: P$ `% A% q3 ~' k0 g4 u7.验证，快吃完的时候才想起验证，差点忘记了。
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% b" a9 z+ R/ H# o, C% r- H- y3 L% h个人点评：
1 l* W; D) x: g0 Z+ _7 F1.由于本人刀法不是很好，所以切牛肉的时候，放在冰箱中冻了很久，这样切起来方便，而且容易许多。
2 \3 Y! z$ z% S/ {2.腌制牛肉时放入生粉可让牛肉更加嫩滑。, {- H# o) d! x( t. C( K% L3 j
3.加入姜和料酒去除腥味。) H+ K" r' B+ Q3 ~% e6 ]
4.此菜口味偏麻辣，不喜食辣者可不在腌制牛肉时加入熟油辣椒。
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注意事项! b  E. K# y5 Q! q
忌食人群：感染性疾病、肝病、肾病的人慎食，患疮疥湿疹、痘痧、孜然牛肉瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
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' u0 V- @6 j' p5 C[ 本帖最后由 韋尐旭 于 2012-5-14 11:28 编辑 ]

这个菜我也经常做，和你的做法差不多，味道很好。

看起来真的很不错有种香辣鱼的感觉吃起来一定很想啊呵呵！

这道菜有麻辣，应该是川菜，不适合广东人吃，偶尔尝一下还可以，应该挺香的。

炒的啊  我开始进来的时候还以为是 烧烤。。我觉得 肥牛 烧烤放孜然 那就是美味啊

我也很喜欢吃这个菜啊，但就是不会做，找个周末也来试试，解解馋

一直是吃孜然羊肉的，看到这个感觉很新鲜，原来牛肉也可以做的这么出色，呵呵，口水下来了

第一次接触孜然的时候是吃的羊肉串，以后孜然那种浓烈的味道就再也忘不掉了。如今满大街的烧烤放的都是孜然，反而勾不起我的食欲.我想作为一种佐料，孜然太浓烈了，如果菜本身就鲜就不要放这种味道浓郁的佐料了，否则反客为主，人们吃到佐料，反而忘记吃的是什么菜了

孜然做的菜非常好吃，这菜可以炒的嫩点，再上烤箱里烤下，更香了。

要好好学习下牛肉的做法,现在的猪肉实在不敢吃啊,怕瘦肉精.