名称：自制合拌# m1 m: r  K' S' G
口味：咸、香、微酸
+ o0 j& d7 l4 s% \3 j& y主料：花生米、豆干、菠菜& R& [: p% X1 L" z" l, t5 i
辅料：盐、香油、醋、酱油
+ K* O' M; |+ A, Q, M- C做法：# G: S0 I0 N0 E

) Z  G% B$ V  V% W7 c$ Y首先出台的，是花生米。油炸花生米可以一个见真功夫的东西。这里爆料一个诀窍，油温8成热，放入花生米，然后，不是看！是听，噼里啪啦的声音会由强变弱，变到很弱的时候。花生米还没有变成金黄色的时候，就出锅。出锅后，淋点白酒，这样花生米会比较脆！
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第二个，是豆干，豆干就不用说了吧，把他切成不超过两毫米的细条。
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菠菜，切成10公分的长段，下开水焯。: m5 D5 p  }' @9 L
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有机酱油，味道不错，微微有点甜味，这样就不用放糖了
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我这里用白醋了，熏醋也可以  e# o6 `9 {! h
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" X; z! W. x7 W  o最后，拌匀，就好了，我这里放的油少了，最近吃不动油
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再来张近照8 W1 e4 V6 Y3 @. f3 O/ x

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; O, d* ?+ G$ y5 u( ?个人点评以及注意事项：# v, o# v' m. [" j# u$ |
最近天气越来越热，这道凉菜是个原形，根据个人口味不同，调料可以进行有效的改变，而它本身要展示的风味却没有变。
( E# F" f% S4 q& O* c: t* d比如，陕西风味，可以考虑放些油泼辣椒。江苏风味，可以考虑放些糖。四川风味，放些花椒油。) G: q1 o! C" S" t4 d% r7 B
调料可以变，可是主材的搭配不要轻易变换。切记不可以把味道比较冲的菜放进去，比如：洋葱。
3 ]4 n3 b1 e+ @8 @如果贴子有什么问题，请版主联系我，没发过！

很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？

引用:

原帖由 neil618 于 2012-5-11 02:14 发表
1 B% z+ @$ U1 {, E( m很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？

7 n9 y! m8 X. A9 m; U9 s根据个人口味，可以考虑用耗油取代酱油，夏天嘛少放盐。9 b1 I0 ]. }9 M: V) I6 F
还可以用油炸一下花椒，把花椒扔了，然后那个油就一股麻味，效果很好！
8 ~- z9 v; n5 c" ^4 p抓一小撮芝麻，放菜上，滚油出锅的时候，淋芝麻上，然后再拌菜，那样视觉效果很好！

没吃过这种合拌菜，但是油炸花生米倒是年年都有吃，好香好脆，就是有点上火，不能多吃。