大家喜欢吃扣肉不？今天我就教大家如何做好吃的香芋扣肉：首先要准备一块上好的五花肉和一个香芋。( v- C! v$ l8 R' x
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　　五花肉, ~/ O6 c1 s" D9 t4 p  q, u" U. z$ p
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香芋
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先把五花肉操一趟水，再放到油里煎
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* g8 s% h* J3 q6 B4 ^) p3 |  {+ T# D煎到肉皮微黄( d6 l0 y5 f1 h
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把煎好的肉皮上涂上盐、料酒、醋等。6 N. U: J% y1 S8 F0 a; h& T
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冷却后放冷水中浸泡至皮微微发软
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5 Y' y+ o* l# f* o5 t把香芋皮刨净后切成片& X6 P' [( Z& n7 e
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再把切成片的香芋放油里炸一下( E/ Z% ^! d: r7 e; `% y
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炸好的香芋( S8 V2 v% R. J$ X3 Z! J- B  ]9 t

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把泡好的五花肉切成片9 N$ q/ [5 A# |1 ^$ _
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把切成片的五花肉浸泡到调好的卤中( b6 J# a% {& a3 }- N$ y  R
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0 n' t/ v. p/ {/ ]. c- x# C- K0 P% A浸泡一天后把肉片与香芋片一片隔一片放好7 h0 K, A; [; e/ m& b2 A

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) G9 [8 {$ g: ?% l0 @+ S. h3 [再蒸煮30分钟即可，喜欢吃吗？这样香芋就吸走了五花肉里的油，使得这扣肉肥而不腻。
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[ 本帖最后由 suan8751 于 2012-5-4 17:05 编辑 ]

扣肉我还是很喜欢，以前就吃过梅菜扣肉' L; [5 ~8 ^/ f- f2 O
香芋的还没听说过

不是我拆楼主的台，按楼主的方法做出来的扣肉又费时，而且可能咬不动。“蒸煮30分钟”不知什么意思，中式菜里蒸是蒸，煮是煮，这可是2种不同的烹饪方法。1 k- j/ I; Q$ I/ U% F; }
我是广西人，我们这的荔浦芋扣肉才是一绝。"荔浦芋"当年可是贡品.! q& i/ Z' \( Z& l! {$ Y" `
我也介绍一下做法:5 P) J( L* A7 m. _& O: Z4 A' ?
五花肉下锅里煮熟."减少蒸的时间",然后下油锅里炸至肉皮金黄而且肉皮开花，芋头切约1厘米厚的片下油锅炸透“不然蒸的时候就散掉不成型了”，肉切成与芋头一样大小的肉片，侵入卤水中“主要是给肉上色”，然后一片肉一片芋头放入碗中，肉皮朝下，把合适的卤水倒入碗中。蒸好后在倒扣在碟子上，肉皮向上，这才叫扣肉。
2 D) g7 _+ [4 O  v8 G- a关于蒸的时间，如果按肉为一厘米厚，高压锅蒸喷气后约30分钟，普通蒸笼约60—90分钟，不然根本咬不动。
5 H3 C* i- E$ \3 n+ a& K不好意思，以上只是交流一下。

这个菜有点费神儿，有功夫就试一下，3楼的解释倒也透彻，一并谢谢了。

小时候这道菜从来只吃香芋不吃扣肉，除了太肥腻外，其他都好~