名称：滑鸡煲
$ ]5 R6 e4 S& i
主料：鸡
0 c# @; I C+ T \: b辅料： 生抽，辣酱，花生酱，麻油，香葱，姜，蒜，香菜，洋葱，胡萝卜
) I, w# O( u8 k$ R! Q* y, i8 V
1 F& `7 H% R" x6 e. c8 E上次买了一只鸡，半只做了葱油焗鸡，下面就介绍另外半只的下落――滑鸡煲。其实全名应该叫啫啫柠香滑鸡煲，但那是大师的叫法，我只偷来一招半式的，名字就随意啦。这应该是道粤菜，原名为什么叫啫啫呢，因为是砂锅做的，端上桌的时候因为砂锅良好的保温功能，它还在啫啫的叫着。
6 m* f z5 }" y U- J7 D
/ e' f* x. g$ w+ `7 S: j8 {: L: B
做法：
2 e1 W" }2 M% ~6 P E1． 腌鸡
& {' Q: S3 @5 N* a* H7 x
这道菜关键的一步就是腌鸡，决定成败，因为为让鸡肉鲜嫩，后面烹制的过程很短，这就要求腌制时一定要入味。大师教的绝招，据说是饭店厨师必杀技，用生抽，香肉调味酱（这个是高手说的，但我这里找不到这种酱，我就用辣的面酱代替，事实证明味道一样很出色），花生酱（量可以多些），麻油这四种调成酱，鸡块上先加些淀粉，然后把酱和鸡块混合，用手抓均，至少四个小时吧，过夜最好。
8 P% y+ b( A# ` B5 n4 B; n$ i
( O3 t' u7 [3 ~! D2 r3 {
. q" G3 y8 \- z2 \; P& k' I
% _7 ?! k6 d' p& t8 L0 w e8 y9 t
* d. I+ V$ A$ G7 b- I, x- b7 z9 }6 Q
7 S3 Z/ q0 x8 ~ {: c" A* R1 x; @9 H3 F# o9 Y9 \+ |1 r5 ^( \
2． 过油
; K5 y- H5 _& C; [5 h$ t
为了让鸡肉娕，要先用热油过一下。这样下面进砂锅的时间就可以大大缩短了。下油锅，不要太长时间，大火滚油，一两分钟即可出锅。
$ K* a9 h6 B( O; X) j4 \
4 w4 u2 Y( k( [ m& _& z4 y3 K& ?4 T- Q
/ G$ c1 \3 x/ m
5 e: U0 [& m3 o3． 焗
l X, t2 z ^9 h油锅留少许油，把葱姜蒜洋葱胡萝卜下锅爆香，一边砂锅加些高汤或肉汤或清水预热，然后把爆香的辅料先倒入砂锅里，最后把过油的鸡块倒入砂锅中，适当加些水或汤盖上盖大火焗，一会儿就能听到啫啫的声音。
! M- t7 J4 y# e1 K/ g. M
8 E4 Q" J, e- g* X: ~6 U4 k
4 ]) O. x* Q4 ~2 D- z6 h5 }1 x
5 }9 g# P0 o& s. k+ |( U
( R- S/ |* a3 l) c8 Z# `4． 出锅
/ Z* Q6 M! K @3 ^ b8 i
大概焗个8-9分钟即可，出锅前撒上香葱，蒜苗，香菜什么的，盖上盖端上桌，听着砂锅愉快的叫着，掀开锅盖，香气四溢，美味啊。
% a p. h( ~; R7 F4 j
- `' @$ C! B/ N
8 k' j4 i* v. a3 f) y
. V7 ~# K2 c8 u" G$ }& F; g( Z. W; r/ W& V6 B3 g+ l0 K
6 {* e# a* R3 L" u
8 s0 p' f$ s* \
/ j3 B6 V3 f2 t' I Q. X
) q: n+ T5 U. T* d5 ^* Q3 N0 C
, q& _; h) t2 O: a. K$ l X& h" s% \# c+ \
) `. u7 ^4 \: S9 N& Z& I6 X5 a' |; t
# P% y) c+ o' q5 `
: |! h% ^3 n: V D& H
1 x; w( m$ _1 _0 [: [0 [
( R2 h2 ]" c# ~. `, h/ {
2 w. H5 X0 p# O; T& w
4 q. X$ c& Z" y
+ m/ H3 [) t4 f" Y7 z
! P y7 K) Y. q- Q j" g$ }( |
8 Y/ L; q% B2 P( ~& y' `注意事项：
0 O1 v" s: F1 w: g
1． 腌制时不要心急，慢功出细活，腌制时间一定要长；
6 K( z. h E( F- ?7 [0 T) m
2． 不用加盐了，酱足够盐了；
h7 b5 p" t8 L* B- y! L- v
3． 鸡块过油要大火，时间不能长，要不鸡肉就老了；
6 u+ w+ |0 l: \2 V" C/ W4． 同样，焗的时间也不要过长，肉容易老。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
