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小 发表于 2012-4-5 14:38 只看该作者
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咸烧白[25P]
* U( _8 S% a# M- z3 O/ x$ _' i' m
1 R6 s1 \( N, p* {* g7 y& x! p制作步骤:
; }" K- I8 @7 C6 Y+ W7 Z( P9 A) @: H& T
" [6 \. Z9 b) J# @* [
% p* O( U4 J, M, }
连皮的五花肉 . Y& U# o7 @' q2 D
- ]2 [2 F1 f! y3 @$ m; b( n; ]) `
& @. Q# i/ e& F
- t! u) q. _. n: A7 R连皮的五花肉切大块
* x( K1 Q% |0 d: L/ C1 Y2 E5 U$ _) m. R" W& k
4 S& g$ v* x; o% f
) \3 {* U( L3 I, a" E8 }4 K8 k1 o锅中放入适量的水,将五花肉放入水中, ; x: t2 D/ x0 @. T
' ]1 T' ] D9 j; k* t# {, v
4 ]9 @* v# \/ E
" k" ?9 C- Q5 I7 o" m' G% N ; |' r% k% \' Z& o/ g, [
' z- w& I1 Y- ?4 q; W3 w/ B 放入老姜,料酒
3 T+ l) R0 p* B- k" |. Z( X, _6 K# }( J4 {
5 o7 n0 h; C* V6 ?" m
( _% }' Z) t. o. \, C4 ~: a肉五成熟时捞起沥干水分
$ e; d( I- I$ ]% ?0 c+ D9 U
8 T3 Z [+ f' }4 j/ p5 c! L
6 ?8 U$ z. ?/ F( L
5 a- W0 L* h; T% `+ C) b平底锅内放入少量的油, m$ C' z, O+ G
; r* u9 I' F1 ^$ l1 A" j8 k; y( ] / E0 {* }# c6 Q2 j0 G' Y
8 Q* `) c" N4 n
在肉皮上抹上酱油 . B7 a2 x+ A0 Z- O( Z9 _
5 e; Y( p/ u5 Z8 w2 f7 G, K, M; M
# Q+ m2 A; v) f* \9 m% J e; |& z3 v0 c% V1 q9 C2 P% g+ \
将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起 8 w& w- M5 F3 t" P1 m
: A& T# j5 h8 x/ X! P3 d 6 ?+ W5 Y' t$ _
9 \0 Q5 U2 s$ j
肉皮要煎得棕红微微起泡
+ O1 p5 e& l F# {5 l4 H; O8 `# `, L7 P% s# Y- T: i
, h! L# \3 O' \: y+ ]5 \, b% t1 \
. Y& w5 g, s1 Y" M9 s% y* P. H: l" Z2 [
9 J* ^7 g }# t' Z4 P7 _' B, k7 _" D5 d) j2 M
肉切成6厘米长,3毫米厚的大片 2 X3 @/ @ D1 {; w2 V5 e' w: H. I$ h- }
1 ]( |/ d: Z: Z m3 c- ?# O
+ K/ ?+ j8 s/ i( ~
' x" U/ V0 V3 b+ I蒸咸烧白最好用土碗 ( v1 }# B+ s b, P& Y* k% d& y2 l
3 K+ @! ^/ W5 [8 c* u$ T8 V- X 9 {+ _% o2 U8 A- Y! s- p8 P1 L
( m, V! Z0 t- G2 ~6 ^. r* _: V
) G4 |; o- H6 O' d2 I* g3 w5 [- P5 V+ i" J5 Q
将切好的肉片抹上一点酱油,旋转地码在土碗内 ! X3 c" k6 w7 q0 O0 K6 ?
* \& V' z [" `6 n
* e) C: i# {, l5 B0 h2 u; z
& Z. _% ^( D l. w. F宜宾芽菜 8 D- K5 m& C0 @+ P5 b
8 s" _9 r3 O4 e' Z# e9 B 0 H. B, G( y v
/ ~. d. {4 W+ C. Y- B宜宾芽菜铺在肉片上面,压实
; z) W1 }& b* |# N3 O& O A4 E& Y8 @3 v2 V
: ^* ?2 Y9 I4 k1 ^" E- o
6 T! Z. ]/ L( m. v" j& f
再放上姜片
4 h n" f: E& W' k" Q F8 y0 U. a2 N+ n
* ~) V& I; I4 ]0 U H. |& m6 m( Y- a. m2 d2 w+ @7 k0 i& X5 k
放入蒸锅内 1 h( c- I; G$ n8 y
' g- t1 e% ^, P
x' q" A; u% T A1 e* K0 o" N* q0 p3 T3 T1 f
蒸60分钟
, ^" D% E$ K" x7 l9 Y2 ?, |& O1 ~4 c) R( p& J
1 e& q* v3 g' V' K& y' a @
3 i" _- x" g0 w2 R吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上
, j# g2 m$ T$ }1 j/ F4 j1 ?$ I* w9 J0 M& N, [2 y6 o
9 ]; P6 }4 @$ T, i- a
: G/ R) V2 n3 ^2 }1 t6 |1 z6 M: l8 Q翻转过来,将碗移走即可
; Q, H( x+ ^8 g9 n' ^% r, C1 f1 q9 V5 Q
6 `# A7 U5 a7 A( x% g
+ Q9 @7 [- ~/ Y' R2 H
, ?) C, ^ U, O4 z1 g7 _) X$ o! a+ o. i# d; S# Z
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