主料：鲫鱼2条
* r. Q$ {. R* |$ Z0 v/ I辅料：豆腐1快  红尖椒2个
0 A3 P+ l/ v% s6 H调料：花生油少许  食盐少许  姜1片   r# Q+ \7 B. L3 q# o
      蒜4片  料酒适量  生抽适量
$ h5 ?! Y$ M  V) b' |2 E/ Q; _9 B( V      豆瓣酱2勺  小葱适量  白糖少许 0 P' L/ f* p- p% r: g
      麻椒适量 5 d. r+ M4 T# E, d/ F) B

/ t8 G% s% N( o1 {. ~' j豆瓣鲫鱼的做法
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1.鲫鱼去鳃去鳞去内脏（卖家代劳），洗净腹内黑膜，控干水。豆腐切小块 " t4 @9 ?; Q$ n; r  q
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2.姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈 , H0 @& O! W4 @' k2 U. P

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3.平底锅放少许花生油，在锅底撒上少许盐，放入鲫鱼小火煎（我用的是不粘锅，普通铁锅煎鱼不粘的技巧附后） : N$ o6 E" c' \, Q2 Y% o

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4.同时在另一个灶眼上起炒菜铁锅，少许花生油烧热，下麻椒、姜丝烹香
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5.放2勺郫县豆瓣酱，翻炒至红亮，加入三碗水烧开
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8 F) G, Q# ~% k' X+ G, c: n  r; W6.鲫鱼煎至两面金黄时，倒入烧开的料汁 # Q' T! k0 P% q6 S- N
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7.加入生抽、料酒、糖、豆腐 + |8 R7 u( N9 }* k0 p6 E
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' g( a4 K  s4 @7 t9 L& l8.炖至收汁，撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚，关火
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" }' c" A* {2 E2 Y' W' C6 \% I9.装盘，撒入葱花 7 Y$ f/ i. `7 C
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$ ?3 V* s, j- E: U豆瓣鲫鱼是很下饭的一款菜，郫县豆瓣在微辣中烘托出了鲫鱼的鲜美，细嫩的肉质蘸着汤汁配米饭相当可口。如果有不吃辣椒小朋友，把郫县豆瓣酱换成黄豆酱，一样鲜甜美味的！鲫鱼细刺很多，吃的时候要注意一点哦！
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PS:普通铁锅煎鱼不粘的窍门：
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1、鱼一定要控干水，用餐纸拭干鱼皮表面水分。或在鱼皮表面扑点生粉。
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2、放油前在锅底均匀撒入一层薄薄的盐。（很管用） & ^# O0 f$ M. }$ ^" c0 _3 m4 C
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3、油要热、也不要急于翻动。 / `8 b; ~' O2 o) _3 F: t# W( \% S
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4、姜擦锅？我的经验，用处不大。
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掌握这几点，煎鱼八成不粘。当然，最省力的懒人办法就是——败一口不粘锅。

属于川菜的范畴了，豆豉鲫鱼我也很拿手，再学习一下。

那这个是川菜？要是的话就支持一下，不过看相不太好呀！

姜擦锅还是可以的哇，关键是要在锅热以后擦遍锅底，这样鱼皮就不会粘到锅底

我个人认为先把鲫鱼炸一下的话味道的效果会更好。

看上去汤不太多，颜色也不太亮，不过我想味道应该还不错

典型的四川做法，鲫鱼刺太多了，吃的不方便。

好鲜香诱人啊，真是让人看了就有食欲啊，辛苦了

正宗川菜的做法，鱼还可煎得更老一些的，学习了