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[热菜] 香酥豆瓣鱼[28P]

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香酥豆瓣鱼[28P]

香酥豆瓣鱼。。。鲫鱼数条,将鲫鱼用盐腌制10分钟,下油锅炸至金黄放入小盆中备用;
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& y. c4 R" X) D8 N, K# L7 \ 然后将就炸过鲫鱼的油,放入豆瓣干海椒段,花椒粒,香叶,小茴香,八角大料,老姜片,大蒜炒香后,加入适量的水,熬制一会儿,然后加入味精和少量鸡精,将豆瓣汁直接浇在炸好的鲫鱼上面上锅用大火蒸15分钟。。。
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: Y& O/ O- U. V9 G. q起锅装盘,扔上几粒小米辣点缀一下,把蒸过鱼的汁儿浇在上面,撒上葱花上菜!
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看成品好像还不错,提两个建议吧,1鲫鱼油炸的太老了,鱼肉会不嫩,2用汤料加些水和鱼一起煮一下,会更入味,口感会更好些。

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先炸后蒸的话,虽然入味,但是酥脆的感觉应该会降低不少。

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鲫鱼油炸的吃还是很少吃的,我一般都是做汤,等有时间学做一下看好吃不好吃。

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