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用料：
4 ^1 Y" I: t2 j8 l+ |; h4 H面团：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、温水（不烫手）190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；
3 c6 x2 M9 A" |+ ]; s7 C7 K" C9 p馅料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁；& W' j4 f" l2 G1 N. L- p
其它辅料： 熟芝麻、葱花、橄榄油。+ B" c& l4 I! k7 }; t8 c
另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml2 T# W$ e" X; R& Q! K/ a
做法：
: W  S- s0 V% ^* v6 N1： 中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里，混合均匀；
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2： 糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水（不烫手）180ml-200ml，混合均匀，静置10-15分钟6 c- u2 ?+ i' U
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3： 一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后，揉成较为光滑的面团；( h, F5 L) ]" P# B( ~3 e
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4： 盆沿抹上稍许水，粘盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两倍大；! v9 k4 @( U: H5 ^
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5: 牛肉碎（30%肥）里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号盆里，一边搅拌一边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲；
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" `$ t$ d5 w, I4 o$ Q+ v) L6: 将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，二次发酵15-20分钟左右5 A/ m' e) W2 j/ _8 P

6 F" v+ ?! m5 m. x& k  d3 b7：平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水；
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, N) m) i, d, x& Z7 n8： 盖上盖子，水开后，转大中火煎至水快干（听到吱-吱-吱的响声），然后转中小火煎3-5分钟；8 Y" @- m3 d* t0 g6 S, L" R

* v& l2 z! c8 h6 f6 u" Z3 w" h8 j9： 离火后等1-2分钟再揭盖，撒上葱花和熟芝麻即可。
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贴心提示：: g+ ]2 G. m1 U5 s# \. N
１：此发面配方即可用来蒸包子、花卷等，具体发面小技巧，请点击 这里 查看详情；' c5 r. m( @4 ~
２：关于馅料，最好是用半肥半瘦的猪肉（牛肉）自己剁馅，其它配料皆可自由搭配，如果喜欢汤汁多的水煎包，可以加入适量的猪皮冻，具体猪皮冻的做法，请点击 这里 查看详情；
  ~! K& V6 _# @9 B! H３：中筋面粉就是普通包饺子的面粉，由于各地面粉吸水性稍有不同，空气湿度不同，加入的190ml-200ml的温水为参考值，一般一边加一边观察，如果面团稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；' L: p: S; N3 C: S1 |
４：发酵面团的时候，要注意盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方发酵，二次发酵一般看到包子变大1/３即可；  U4 e# ]; t: r6 W1 k/ t
５：包子入锅煎制时，包子之间会受热变大，所以之间要留有空隙，最好选用透明的锅盖，方便查看锅内情况；
7 s+ I! g# A2 w: G６：整个煎制的过程要大火转中小火，循序渐进的煎制，切忌一味大火，以免煎糊；* ]! t! Z% O7 n
７：另外，生活在北美的筒子们注意了，超市有很多种的快速发酵粉，不同种发酵出来的面团稍有差异，推荐使用楼下这款，一次用不完的密封保存，国内的筒子，用安琪酵母就可以了，效果也是一样很强大滴
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/ }$ N0 ^! X: ^" c. ?! p  V' w[ 本帖最后由 lxd8519619 于 2012-3-5 16:25 编辑 ]

外焦里嫩，金黄的外皮，馋的人口水滴滴流呀。

煎包好啊，外皮香脆，馅料热乎乎的吃起很爽的。

做这个要防止煎的太透，太干就不好吃了，当然馅也不能太水

最近总下厨房，一到做饭点就愁吃啥，明天中午就学着做这个了。

看第一张图感觉有点像烤出来的甜点 看到后来才像是包子

原来这样就能做出来煎包了，有机会试试，感谢分享~

生煎包子很好吃，楼主的介绍非常的详细，很好。

第一张图就把我迷住了，煎得恰到好处啊，就是这种焦黄。

水煎包我老喜欢吃了，就是不会做，悲催，谢谢楼主分享