名称：水煮牛肉* c8 C0 l' _5 v9 H8 F
口味：辛辣6 f- H7 H, x% F* b3 i
主料：牛肉% f1 M+ n; L) v' B
辅料：郫县豆瓣酱，辣椒沫，花椒，莴苣，葱姜
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做法：
- T2 {" M2 p# V4 I! ~8 O1 S1．        先来一个主料，辅料的全家福。
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2．        牛肉切片，越薄越好，所以刀要快。然后加淀粉，蛋清，盐，鸡精，用力抓，如果感觉手有些粘有些干，可以适当的补些水。大概抓个三五分钟，然后放在一边15分钟，然后再加一些生油，继续放置1-2小时，趁这个时间可以准备辅料。. n* a, q* A- y2 l
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8 c- A5 ?0 I$ y, G! ~5 F3．        葱切段，姜切丝，有花椒沫最好，没有就用干锅小火把花椒撒下去，焙一下，然后放在案板上压碎也可。莴苣削皮后切片，叶子留着备用。
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4．        油锅备好，要多些，不要太热，牛肉片下锅。翻炒几下，牛肉变色后立刻就取出。
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5．        油锅里少许油，下葱姜，煸香后加豆瓣酱，出红油后加上一碗水，水量的多少以牛肉而定，不需要太多。然后加盐，鸡精调味。% t2 y: k2 b% ]+ z" B7 `
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6．锅里的水开后，加莴苣片，一两分钟后再加叶子，断生后取出放碗里铺底。
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3 \) ~  L: S4 D5 E$ M1 _+ M7．然后把过油的牛肉片放入到锅中，时间不要太长，时间一长就老了，肉就难嚼了。
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; [. V# H& F: s' l8．连汤带肉倒入碗中。碗中撒上蒜苗，辣椒沫，花椒沫，最后把滚烫的油浇在上面即可。以下是成品图：* g3 ~. j6 R1 {! o, u

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! }  T" N+ {; q$ o4 |  c; l验证图：' z% Z& u) `- K+ f. Q% z. H; r5 H" F

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注意事项：
2 r9 V! f  m* S# w$ m6 G( }牛肉一不小心就会老，第2步骤要注意，加些油腌一下会好很多，而且牛肉片下油锅时，油温不能太热，时间不能长，三两下就出锅。
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$ T7 ]! \4 ]$ s- m; k5 c6 T: }[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-2-27 00:50 编辑 ]

太刺激了 我钻电脑里吃去

看最后的成品，似乎在辣度上有些不够啊，并且为什么会有干辣椒丝？

这个是全部帖子里我看得最流口水的一个啊。楼主好功力

滑嫩的牛肉很难做，火候重要，时机重要，刀工重要，实践中要不断总结，才能做好一道滑嫩的水煮牛肉。

个人见解，好像加些嫩肉粉效果要好些，毕竟自己做，刀工，火候都不是很好掌握

今天运气真好  家中有牛肉不知怎样吃  正好看到这个 感谢楼主

做牛肉火候很难把握，之前做过几次都失败了，% f) _8 c& I; e, T/ {, r! c
这道菜也只能欣赏一下了

看了楼主的菜，又想去吃川菜了，可惜街上很多都是口水油和地沟油，不敢吃啊，哎。