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[热菜] 鸡髓笋[38P]

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鸡髓笋[38P]

先上成品.
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5 g; B3 Z; [  l# q* U原料:竹笋6根,鸡一只,鸡蛋1个
$ E0 {& L$ t) {, H8 }盐、黄酒、鸡精、淀粉若干。9 n+ {; [/ d5 k/ W5 Q
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1、先将鸡上的鸡脯肉切下来9 u) ~+ F; |, s3 M! p% M! ~
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2、将鸡腿上的骨头拆下来8 w; v6 L# L7 r3 p
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3、鸡骨头用刀上下两头敲几下,然后用手一拧,用小牙签刮出鸡髓。(拧骨头是个体力活,最好家里有壮汉完成,我爹妈今天都不在家,只要多拧几次)$ l" @% L, z2 V3 z) s% z

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4、锅内烧清水,加入料酒和一点盐,把鸡髓放进去,稍微一煮就赶紧捞出, A4 q! m' x1 c; U3 w

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& N# A4 g9 _0 a/ R4 }5、将用剩的鸡肉里加入清水、料酒、盐、姜、葱后煮鸡汤。  [  `8 n4 B) b! C" b" b0 ?
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6、剥好竹笋,然后去头尾,只留中段,切成两半,再将里面的竹节部分去除。- H5 ?- r6 j! M9 r5 O

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7、锅中烧水,加味精、盐、料酒,把竹笋放进去, 中火煮5分钟后捞出
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' L2 A7 e8 L+ l4 m  q8、鸡脯肉切条,入搅拌机,加一点水打成肉泥,放入碗内,加一个鸡蛋清,加鸡精、盐、用力抓匀。
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9、将鸡肉泥均匀地抹在竹笋上,再点上鸡髓,然后入锅中火蒸制5分钟。
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- g0 q4 P% r& ]5 C9 q3 c* \10、蒸好后摆盘。 + g$ h/ E4 p7 T

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11、勾芡的芡汁制作(用煮好的鸡汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉勾芡), I2 l* S9 Z; [: k9 Z! S

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12、芡汁均匀浇在竹笋上。出锅了
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端到桌子上+ U% f  h, a: b) |( l/ ^5 g8 z

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我先拿一个吃吃
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[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-2-12 18:15 编辑 ]
本帖最近评分记录
  • rnnn 金币 +8 不管你是否接受 红包敬上! 2012-2-12 23:34

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整这道菜花了不少心思和时间吧?干脆就把竹笋放在鸡汤里一起煮了,竹笋鸡汤,呵呵

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工序看起来蛮复杂的嘛,不知道吃起来味道如何

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太精细了,看得我泪流满面啊,感觉弱点就是鸡髓蒸了以后的颜色太暗淡了。

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实在是厉害啊,鸡骨髓还能这么做菜的啊,是不容易的,虽然只是点缀。看上去这菜确实有特色啊,花费时间也蛮久的,拿出来请客很有面子的,又学了一招啊。

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鸡髓笋这个做得也太复杂了吧,那么多的步骤。不过蛮好看的

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確實很花時間和功夫啊,閒人才能有那功夫去弄這樣的菜啊

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能把菜做到这个份上客不简单,鸡骨头都能用上,太有心了。

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好麻烦,真是食不厌精脍不厌细呀

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看上去不错啊!就是做起来好象很麻烦,谢谢大大了!

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