先上成品.
9 f# ?; B8 v: K8 @1 X: L* Z& p3 W5 i' c# E- M
% y7 z! h8 D% g7 i
5 g; B3 Z; [ l# q* U原料:竹笋6根,鸡一只,鸡蛋1个
$ E0 {& L$ t) {, H8 }盐、黄酒、鸡精、淀粉若干。
9 n+ {; [/ d5 k/ W5 Q
1 E3 b1 _/ }) `
7 }2 u6 n1 M. Z
6 _* i/ v4 r Y
4 K1 Z- l8 r% y$ l- d- o( E
1 \6 v0 [1 z( J `1 c
: c$ u$ d9 j$ N/ p
# u8 S" z5 L) A0 D/ I" [' a
( u2 Y% R [6 w, Q9 X; f% i3 ~5 M7 h0 z- p$ O0 Z. P
1、先将鸡上的鸡脯肉切下来
9 u) ~+ F; |, s3 M! p% M! ~
2 ~1 F. }& b: ~3 W% |
8 j" K" d- |" ~
4 W2 }3 p) Y4 }/ K
2、将鸡腿上的骨头拆下来
8 w; v6 L# L7 r3 p
4 \2 F, D7 _8 T8 y) A7 C
! A1 z. s* {% S2 Q0 V; w) s5 C
1 |+ N0 R! O+ r7 z. E7 k
3、鸡骨头用刀上下两头敲几下,然后用手一拧,用小牙签刮出鸡髓。(拧骨头是个体力活,最好家里有壮汉完成,我爹妈今天都不在家,只要多拧几次)
$ l" @% L, z2 V3 z) s% z
7 t, n! F# ~/ x- \' ?0 S; B$ o
# e" X2 d! A" F# r/ J
/ L( O: ^$ V# C9 z6 L! P, _3 m) @
& r7 S) `" F5 j5 d+ [* g4 e u$ c. L! g7 U) A4 j0 w) S
4、锅内烧清水,加入料酒和一点盐,把鸡髓放进去,稍微一煮就赶紧捞出
, A4 q! m' x1 c; U3 w
% ]! ^4 V8 \+ B! A; X+ d$ e! u5 t4 t- K; K$ t) Z% b
1 q( ?. ~/ o7 n8 c! D O4 X- M5 a
& N# A4 g9 _0 a/ R4 }5、将用剩的鸡肉里加入清水、料酒、盐、姜、葱后煮鸡汤。
[ `8 n4 B) b! C" b" b0 ?
) i9 z7 Y8 {( `! W& r
' ~. Y7 g7 u/ J( [' @1 U, p/ x5 G) C; `! O8 V6 m p& s+ a) l
6、剥好竹笋,然后去头尾,只留中段,切成两半,再将里面的竹节部分去除。
- H5 ?- r6 j! M9 r5 O
+ _" }6 ]" \, \/ o# o2 p h2 S
; w$ Y( C5 q J, B0 i, ?* j$ r5 L) K" L1 Z3 F! C6 X5 y
8 ?% {0 \6 P. e
4 O3 E. Q( z: c4 I+ y
4 R: R6 Z3 r0 d/ Z. b
' `5 R* `( @9 p; L7 |# d) }5 s" R A
' B$ F9 v) {- I* u
2 \# c; k: E5 M1 H1 N0 l1 f
; s3 P: L5 T/ |4 z$ S! c' M" p. P% Q6 {
7、锅中烧水,加味精、盐、料酒,把竹笋放进去, 中火煮5分钟后捞出
5 R" I) O' D. J
$ t0 Z/ M* J) _4 m+ O. i
; m: q Y* g" t6 C1 _$ u8 _
; Z/ S' G* @0 R% f2 ]( ?6 I& C
e% g7 ]8 v+ v& g/ v1 g
7 X7 R, s; ]# e8 {- V! R. V; b
' L2 A7 e8 L+ l4 m q8、鸡脯肉切条,入搅拌机,加一点水打成肉泥,放入碗内,加一个鸡蛋清,加鸡精、盐、用力抓匀。
) \" J/ A, g9 ~- L" R! z! v7 ^4 o- t5 [, ~+ a( H# @4 X
" @) J9 v* C/ w: [/ ^3 h& J" J0 f, X/ N- r$ \
3 H% n- A' @, O# J6 E/ `2 i$ m
# R& G1 x% |+ p7 k; }" D1 |
* U8 W3 Y8 n5 j3 Q2 L
$ _: R1 k+ R: {6 B& v
: I: ^. I/ z5 X% W# R1 l( Q0 x7 G8 d" z' `9 J% [0 v( X
9、将鸡肉泥均匀地抹在竹笋上,再点上鸡髓,然后入锅中火蒸制5分钟。
$ Y; p$ [! c5 d# M Q( v" M" u! t7 X; Q
* i. V4 F* D; L( x
$ N; Y, @, G0 R
V. ~ N8 G0 H( L! ^
$ ?4 _, A4 q O
1 w+ |- W0 [/ ]* B$ n- p
1 e5 ?5 g9 Z' ~+ e/ ]
* q6 [* R' Z9 l" d, g. u( e
- g0 q4 P% r& ]5 C9 q3 c* \10、蒸好后摆盘。
+ g$ h/ E4 p7 T
: q% \. N) g3 N9 n p) K
5 R; V7 N' {, o- K5 Q z; T3 b; m+ q7 a
11、勾芡的芡汁制作(用煮好的鸡汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉勾芡)
, I2 l* S9 Z; [: k9 Z! S
7 d4 C2 p* n/ K' w
. j5 N7 h- a Y/ [# J9 v, z. f/ y! m
; U" J0 x8 }7 z: i! a! p
" r. r, P) |" G, w% U
% \, z% ?% x: |3 E2 _5 z8 c
( u$ q) y" e; @, S ^6 v. L) w/ |
- \+ C& a3 I: A
$ ~6 O, a& w% F3 E
0 ^1 L: u6 t& a, \" ^* R
12、芡汁均匀浇在竹笋上。出锅了
( @0 V& K0 y6 M! ^1 a7 P# Q
j) G: n' R! j- v
! X- `/ ?! H! b, l
% f0 h0 B! z& u" r
端到桌子上
+ U% f h, a: b) |( l/ ^5 g8 z
8 u5 T B. r: c3 ]0 m3 |
) V2 m& x) t/ ]- d# \8 b9 i+ k0 U7 a: O. {- a- ~; V/ r
, g! a1 c+ D' b5 S7 @0 @+ H' S/ i( b
) X! I) x8 i( s" {) O) ~
8 g6 J: r+ @( L: z; R
我先拿一个吃吃
3 j6 l" `# _! E# e; { ?3 X) S Y. S7 L0 u% B. C* @
( i8 ^4 d/ r4 Q4 L$ ]# A( K* d( M1 t
$ e( U7 A0 \+ Q, g% O' I' Y# ]& |% n) D" ^- B
[
本帖最后由 wbl198091 于 2012-2-12 18:15 编辑 ]