泡椒凤爪 三种材料－凤爪，翅尖，鸡肫，如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的：）先用水把三种材料洗干净，备用
8 Y* O7 }/ `" ]3 U
2 g$ y9 X( Z; N然后去掉凤爪的指甲，并切开成一只一只的，如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈：）0 v2 T5 W" o' o+ q
把鸡肫也一分为二，或者切厚一点的片也行1 x. r7 n5 Q! T) h9 G; k; x
只有鸡翅不用改刀
. t( i* t8 K. h  I9 T
- B6 v2 n/ N/ A& s; j# x/ [* Q$ I: Q) d9 X5 t
锅里放水，烧开，倒入凤爪，鸡翅，鸡肫，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），最重要的一步不要忘了，倒入黄酒，这是去腥味的．* T- A7 I/ W0 x4 D) U: H
水开后再煮七－九分钟起锅 ! y" Y" n1 H$ E: w2 y! \( E# j
7 n, m" D7 b" k8 f" S$ V) U, c; f0 l

+ [0 |' `1 r  e- k# D8 q$ k起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用/ O/ @* ]/ F3 K
用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊
+ }, E7 p1 F5 X( ~& {( y1 s
; x* x3 g, P0 i- b2 z/ ?3 Y) l- B4 _/ c/ X* {1 o
调料的制作( {2 _/ x0 f( w" u7 z$ D  k
主要调料野山椒，市场上有好多种，我主要是用这两种。
8 h, V: Q7 K8 f. G$ ?; _% _１把野山椒切成粒，因为我喜欢食辣，切细了辣味比较重，不喜欢太辣的用整个的也行
/ i& p0 i' ~7 U, j２老姜切成薄片' Y/ T7 ]: H1 e6 O4 ]4 r* y
３整的干花椒少量
3 a+ p7 A8 K9 _先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水． . E, v  m/ N/ w  k

5 `$ l% F2 k* i4 K) \1 W  u
6 U6 O0 y) y: s- f 1 A2 ~$ }+ F5 s9 l) x, F

/ c! }/ Q7 V1 D7 v) ?泡凤爪汤料的制作：
5 Z7 Y7 F1 ]4 W* t2 ^5 i3 n１先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓．
7 W6 d- `3 X. e+ f) a２放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味调整
2 l$ u, D$ r4 e: ?% v7 K; n% z- O$ g  R0 s) e" ]

# |2 {2 @& O* ]然后把沥过水的凤爪，鸡翅，鸡肫倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，就ＯＫ了
; |6 {$ T1 l% }/ `  `泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀．1 `7 Z% J$ k) z' }( ?- Y
上菜啰！
5 v4 P9 r) `1 V4 u' n/ k3 A, Q3 |+ l& G# `( I
7 m& }- \/ n0 L; Q! E, |! d/ Q

, y/ q: d' c6 J: J1 y完啦！

正宗泡椒凤爪  一看就是南方菜  不知道味道如何  应该是不错的下酒菜!

谢谢搂主分享 我一定要试一下 看能不能成功