原料：五花肉500克  大米150克  八角2颗  干红辣椒4颗  料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml）  六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）  白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）- {, u& j& U3 `% {$ x5 z" r

& `  ~9 `1 p  z8 a做法：% k  \! A6 P. A8 K

. _$ T; h5 f. y, E: L; K1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。" B( Q, \  K) Y; }2 |7 g0 L- `: V

4 M% N3 k& T6 ~3 S) P. R1 S& z2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。
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3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。# x4 ~& U, u; c* u% e& i" h) z
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4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。( q, S8 B$ T6 R

" j" i0 {$ N) M2 F; ^5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。0 ]) }  K, z; d

2 V- h5 p2 ]# q! a! v6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。
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* X' ]- ?6 K4 E3 O9 G. E0 x$ Y7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。
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+ W0 i& \0 W  c2 c* s# y注意事项
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1、自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。
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9 ]$ R& K  ]* E9 q2、自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。
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3、没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。$ G* S, y9 i4 N1 _9 u, K
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4、你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。9 X  W% Q$ \5 C; R

" T6 t, @, t% ~: X* W3 |1 {5、其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。
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! E! h' F8 T: S6、以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。
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7、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。

打底还可以用土豆、莲藕、芋头，外面有那种带腐乳汁的蒸肉粉，蛮方便的，还可以蒸排骨，素菜也可以蒸来吃，什么萝卜丝，茼蒿，莲藕

要是有图片配饰一下就效果更好了，粉蒸肉很喜欢吃哦