主料：童子鸡1只2 e: K# _2 H4 z/ q* C- @) J% |7 X0 b
辅料：花生(适量)% u1 x' ?* I6 Y+ @" Q
调料：食盐食量 味精少许 干辣椒1把8 @8 H/ I5 B# V* i* l) a2 y$ g. q
植物油适量 鸡精少许 蒜少许
- |3 D' }3 K( F料酒适量 葱适量 花椒适量
/ ?' F9 C6 `. ?2 j/ C8 s4 h6 \6 W3 f白糖适量. D1 P) }, p- l5 q6 F: t
材料集合图：
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0 c$ m# H; N( b1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味
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. u, c' \" M' p: H2.姜、蒜切片，葱切段备用% i* Z7 X5 a" R0 W" Z$ Q
3.干辣椒剪成小段备用  ^) Y8 e+ q0 ~; u
4.锅中倒入油，烧热
' e; {) C1 N  ^1 N5.放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油* ~( v; f5 c8 u- }
6.再次下锅用大火炸一遍, F% ?4 Q: N1 ?" Y5 y: d
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7.炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用; F$ w6 a) j1 B! C4 h
8.在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味1 C7 C0 n# F, E2 N' S/ o( U
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9.放入炸好的鸡块翻炒
1 m* u4 p/ j; V10.最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀
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- |3 x' U+ |7 e# V0 U. ?+ C最后装盘就完成了$ c# R. n# m/ A+ i8 R  }* y

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烹饪小技巧：
$ @% \; k' \/ b6 H% M6 U& O1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味。
2 ]' X" R6 x1 ^7 ?9 T, S2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香。2 Y9 a5 z7 U! _* W- B
3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。
! G' ]1 ^9 t- }, T, i; t4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。

辣子鸡很喜欢吃，特别有一次去吃农家了感觉特别好吃

这个辣子鸡做得还不错，但是辣椒其实没有必要剪开的。

个人很偏爱辣子鸡，但是做出来的老是不入味，而且没那么脆，还是掌握不到火候