鲜笋滑鸡片8 l! l2 t# g+ m( `& S8 q
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简介：
- ]; z/ ^3 `3 O  O笋不论是新鲜的，还是干的我都爱；不管清炒还是油焖，我也爱；但是对油焖笋的热爱稍逊一筹，因为总觉得重油重酱油的口味掩盖了笋原本的鲜美。但若是单独清炒的话，绰水后也还是会有少许的涩味，最好的做法还是要配肉，这样才更能激发竹笋那纯自然鲜嫩清香的特殊口感。今天这道“鲜笋滑鸡片”笋片绰水后再炒鲜美清香，鸡肉片鲜嫩，喜欢笋的可要抓紧了，别等鲜笋下市了空后悔哈。
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& A2 p% F! v. @" c# [% ^膳食食疗：. B- j, `1 f# y4 d$ s/ X& G
鲜笋：中医认为笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品
! _+ Q7 J; z1 l& s) a: W5 w鸡片：中补脾，滋补血液，补肾益精。主治脾胃阳气虚弱，饮食减少，脘部隐痛，呕吐泄泻，疲乏无力等；肝脾血虚，头晕目暗，面色萎黄，产后缺乳等；肾精不足，腰酸膝软，耳鸣耳聋，小便频数，精少精冷等
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    主料:        鸡脯肉   竹笋   蛋清   青红椒   / D9 t4 W" @9 L$ \" I
    辅料:        蚝油   糖   料酒   盐   香油   葱   姜   蒜   胡椒粉   淀粉   油   6 s, u8 I) ]$ O- E& C
制作流程：
+ e7 K0 N# ]9 z% j, N6 q1:准备材料4 i6 ?% I8 p" {) m4 o8 @

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9 E- T% T9 v9 v1 l  W5 K2:鸡脯肉洗净，切薄片；竹笋去皮洗净切片；青红椒块6 R8 v. E3 g& t* Q

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3:鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右
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% d( @  ^- I- y0 }) M, C% q4:笋片放进热水锅中绰烫至断生
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5:锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用9 _5 Y% I3 n: I! N. Y

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6:炒锅放油，放入姜蒜爆香5 K) \4 g9 o- W8 T5 \* ~

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7:再加入笋片翻炒一小会
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8:再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味8 j* ~3 [+ z8 I, o* s8 S

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9:撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可8 D) B# z" ]2 A7 s3 h
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1 [4 z4 ?! x; t' k注意事项：
& E' i5 z/ p/ h  I0 U◎滑鸡肉片时，油不宜过热，这样蛋清和肌肉不易炒散，还能防止焦糊，保证鲜嫩口感, i) I: c9 E& p' {. I

/ }5 B8 h0 Q2 d◎笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩

确实很清淡，并且鸡肉和竹笋同炖也是可以的。

现在吃到最后还是来点清淡的，要不然嘴巴一周一个水泡（溃疡）

清单有食欲，垂涎三尺，尝试做一回，多谢！！

不错的教程学习了，回头给老婆做一下