草鱼一条- j' t. \6 ?: v

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( C1 J3 j' m3 X, l: C% L/ ?鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱
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! ?+ N5 R9 g" v. `少不了这个，郫县豆瓣酱! s7 w, z8 _$ D- _3 w, l- R0 E

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绿豆芽，其实什么菜都可以，随你口味吧' q! C/ z: q0 |* _  a

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5 s2 k. g: g2 `& Y! P6 u# k- h) g开始片鱼，片鱼也很讲究的， , `8 `4 }; x9 ^# j* R+ Y
菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，! n+ i+ v0 u7 I6 |2 C1 i+ Y' g
片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，
) O4 w4 ~6 r2 \$ H这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。( e$ o: d: z! d
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鱼肉归鱼肉，鱼骨头归鱼骨头，分开放。
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0 [6 n- Z" ~; ^6 b8 l) {加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，
+ l0 u7 I; ]6 F8 o  V% _至少也要腌半个小时  B& O( Y4 u+ j' C
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把绿豆芽过水，然后用容器盛好
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倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了% i6 k8 C* _" q# d
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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$ A6 z. D& J4 o然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，两勺子的豆瓣酱
# x2 U5 @1 h4 ~! W) @1 c" p翻炒几下
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倒入水煮开，放点盐1 t% c' J' n: j' W& T2 c! Z9 }

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放入鱼骨头，煮10分钟
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( X- n) `# z1 R1 d, ~盛入刚才放豆芽的锅里
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$ x/ x7 `( s1 }( g" }后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，
( ]" z7 D4 b2 z9 _$ Q- w# Z不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。1 E! ~( C! Q( q! j

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起锅+ U! a2 L5 K/ Z: }, [- ]  ?
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面" N7 k/ K, R$ @- X- |, y

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烧油，看到冒泡就行了0 {* Y' d" Q" G
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2 S) `  i& R6 O* ]) L! u浇在上面，听到扑哧扑哧的声音，再洒上葱花，
# }5 e# I2 r+ ~6 s9 N3 Q- \4 Z香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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看上去很简单做啊，这个周末有空一定要自己动手尝试一下

哈我是这两年刚常吃的这道菜，以前总不喜欢那种辣的辛刺味道，但郫县豆瓣酱确实是不错，佐餐佳品啊

学习下，下个礼拜可能要做！

鱼片总是切不好，怎么回事呢？

楼主鱼切得真好啊，我家做的时候鱼片老是切得很厚。

鱼片总是切不好，得好好的学习学习了哦。。

哦 原来水煮鱼的油是要放两遍的啊，今天才知道

水煮鱼川菜的经典之作啊，就是鱼不是很好切片啊。

不知道怎么回事，汤色看起来有些混浊，不会是照相的问题吧。