5 f9 [# a# K5 K# N, |
  }( p* ]3 E$ E0 W
猪腰即猪肾，俗称“腰子”，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素a、b、c等，其具有补肾、强身的功效，对肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症有一定的疗效。但不宜长吃，它的脂肪含量和胆固醇含量极高。2 g# P0 U1 W  V6 G

% b: F8 ?* _" y猪腰是一种常见的畜肉类烹饪原料。用猪腰可以烹制出许多冷热菜肴，在重庆，用腰来做菜很普遍，凉菜有“红油腰片”“麻香腰花”等，热菜有“泡椒腰片”、“爆炒腰花”、“宫保腰块”等等。
1 {" Q$ L$ A2 r, `+ N* x  l. O- |$ Y# ]% \3 C/ o
原料：腰子 青蒜苗
- K# y8 X, o+ f( e- t5 Y. ]' T0 p& g
调料：干辣椒 干花椒 蒜 酱油 料酒- y: ?& `2 n3 y/ s/ T( R

2 N$ \9 h+ B; q  Z% P4 x$ E/ G3 A3 o# q( y% c* J9 m- G

7 n7 G1 i$ L! {  p3 A) e" Q. S2 x! O
* i% b7 G$ h, Z- O( u
做法：腰子洗干净，把表面那一层油膜去掉，切成两半，片去腰臊，反面斜切成腰花，青蒜苗切成段，干辣椒切小段，蒜切片。
% R5 E* e5 B  F5 e) E6 m# k
0 M$ f1 V; N" k1 R, l切好的腰花放入淡盐水里浸泡半个小时左右以去臊味，然后用欠料拌匀。
) N" p1 Q0 V& J, l- a; {# A, e3 T2 q' q! ^

/ l! P" h. a" P$ ~9 A2 L: e+ y( g- k7 \3 D/ d
锅里放油，油可以稍为多放点，油温要稍高一些，放入辣椒，花椒，蒜爆香，倒入切好的腰片爆炒，待腰花变白后，把蒜苗倒入继续翻炒，动手要快，火要大，翻炒片刻加入料酒，酱油，盐调味，出锅装盘。
3 Y, Z0 \; h" h3 \1 p
0 l$ [8 [0 {3 ^$ G7 h% J% i! |, ?$ u8 ]  I0 b! C

1 {8 F6 E# q- _/ h做这道菜的时候，火一定要旺，翻炒的速度要快，这样炒出来的腰花才脆嫩好吃。. b: J& k. E! S6 Y& {1 d2 |# l1 w

! t. j" V* J* P. Z, ~3 v! v1 [- e  }( a! L' y& n

, c3 `& T6 E3 `1 ?! i: G! ~此菜的特点，脆嫩爽口 咸辣适中 很下饭的一道家常菜。# v, w9 E3 Q3 o" \; c  x9 h

+ l* l! }: A5 ^. d# N8 T; S5 i
( V/ n* s9 l+ o/ T- m# n( }2 \- G
' y* r; `# C8 Q. [! B5 ]

腰花这道菜很难做，每年过年我外公都要做，但是我自己要做时觉得挺难。

腰花好吃，但是太难做了！自己做过一次，结果弄的案板好长时间都是腥味很大。

就是切花难切啊，一不小心就划得太深了，都切断了，但是味道确实好啊。

爆炒腰花很好吃，就是那个骚味很难完全去掉，不过我见过有人故意保留那种味道的。

吃什么补什么，不知真假，但俺还是信，最爱的一道菜。

腰花是一道很补的菜,要做好这道菜最主要的就是掌握好火候了!

菜别说了，很有味道，男人的首选菜，看到那个还没有下锅的鲜腰更来劲，太新鲜啦。

这道菜腰花是关键9 r% X1 [- r0 P: H
腰花要是前期处理不好的话就不太好了

哇！看到就流口水了。。很喜欢吃这道菜 谢谢楼主分享