每年的西北风一刮，除了蟹脚痒之外，上海人的心也随之痒了起来。对于上海人来说，真正让他们挥之不去家乡菜情结，可能就是腌笃鲜和大闸蟹了。上海人对于大闸蟹的钟爱，就像东北人对酸菜粉条、四川人对水煮鱼一样，难以割舍。从周末沪宁高速浩浩荡荡前往阳澄湖的车队，就可以看出上海人对大闸蟹的热情。朋友见面打招呼，也是：侬今年蟹吃了伐？现正是大闸蟹膏满黄肥时，除了最经典的清蒸大闸蟹之外，蟹粉菜绝对是上海人心目中地地道道的本帮味道，这也是本帮菜馆的看家菜之一。
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0 ?: ?% f* m6 _! n2 k1 X0 ^% h# N1 e# t原料：+ k( k7 N$ _0 P0 }
白豆腐干、鲜香菇、香菜、大闸蟹、姜；" C4 u( \9 m0 o- l
调料：
' v( f* l: E; w) [1 P; _- T盐、胡椒粉、米醋、水淀粉。
( E9 I3 f8 S4 g6 x7 B8 I做法：% H# q! m% ^  A6 ^8 t
1、豆腐干切成细丝，入沸水汆烫后捞出进入冷水；
1 O( t( K; h) E9 h$ b2、香菇、切丝，香菜切段，姜分别切成丝和末；
5 B! c9 ]' U9 l8 M) v3、大闸蟹蒸熟后取出膏肓切碎；' j4 e' b1 z, D0 K4 N
4、炒锅烧热，放入猪油（或植物油），下姜末炒出香味，下蟹黄煸炒，烹入黄酒去腥，加少许盐炒匀后盛出；, z3 M. B6 q3 i4 ]; {5 a, C
5、另起锅烧热后入油，烧热后下姜丝炒出香味，下香菇丝煸炒；/ k) d6 h- z  R$ z
6、放入煸炒后的蟹黄，加入高汤（或清水），烧开后下干丝煮开转中火煮5-6分钟；
& h( ]( R  X, Q0 |( n7、调入盐、胡椒粉和少许醋，水淀粉勾薄芡，撒上香菜段即可。- [6 J- k. F- |# r7 u

这道菜我喜欢，也常常做，螃蟹是沿海一带的美味。

蟹黄随便丢哪道菜里都好吃哇 最喜欢吃蟹粉狮子头了

蟹黄随便丢哪道菜里都好吃哇 最喜欢吃蟹粉狮子头了

上海人一般吃昆山阳澄湖的大闸蟹；在那里都是吃清蒸，吃的是原汁原味，用蟹八件慢慢品尝，楼主介绍这道菜倒没有吃过。

很好啊，扬州的大煮干丝也很好吃呢，不知道楼主有没有吃过

大闸蟹虽好，但是四川人倒也不是离不得水煮鱼，关键是回锅肉啊。

这边的大闸蟹好贵的，都没舍得吃过几次。不过贵的东西确实美味。

这个写得太简单了,估计要大厨才能学会.
- `+ v4 O* o' O1 i' b# L8 Z+ J; p不过蟹太好吃了.

最爱吃螃蟹了
0 w# q' R" \7 m2 g5 E- m% V- t: Q% Y蟹黄干丝只在店里吃过! S1 k4 b6 M% b( ?
没有自己做过呢