蒜子沙锅鸡

主料：光鸡750克。辅料：辣椒末、老抽酱油各20克，肥猪肉75克，葱末15克，姜片和葱条各40克，去头尾的蒜子、蚝油、料酒各50克，白糖、味精各10克，淡二汤200克，水淀粉15克，胡椒粉、香油、精盐各少许，猪油25克。5 I# X7 L0 {6 M8 s  v  }
制法：
: k8 c5 @, d: N1、把胸鸡烫过，去净细毛后，再烫一次，然后涂上老抽酱油。/ A( ]$ L4 F" R, Q' |7 q6 j
2、旺炎烧沙锅，下猪油煮至沸时，放入蒜子炸透，去油后，放入肥猪肉、姜片、葱条，下鸡煎至两边呈金黄色，溅入料酒，加淡二汤，调入味精、精盐、蚝油、白糖等各味料，把鸡煮至熟后斩件，砌于碟中。% E5 }  U* |+ U: `8 E9 Z2 m
3、旺火烧锅，下猪油、辣椒末、葱末、煮鸡的原汁、胡椒粉，加水淀粉打芡，再加香油和包尾油拌匀，倒出淋在鸡面上即成。
& `! n% N4 A5 M9 ^$ E; M0 q. N. a( T! v* E
" t. O. U3 \- O. ?: M. f+ I, L
$ _1 O$ h% L) l( }4 |' g