学做汤圆

材料：2 A$ b; e" B5 L2 m
牛奶适量，糯米粉1包，姜片适量，片糖适量，馅料（可根据自己的喜好购买和选择）适量
, w$ H0 D3 m/ G! G* Q/ o制作步骤：; ^5 P1 n) A: D) _$ ?
1、用牛奶加入糯米粉中，和面（窍门点评：牛奶和面做出的汤圆皮相对软化）；& M7 U6 P* a  |
2、将和好的面搓成长条，然后平均分成若干等份的小面团；: `% u% z" Q) e5 ~, ~: c
3、将小面团按扁，然后包入已经已经准备好的馅料里；
, {5 B9 K' ^( N6 [4、水开后放入汤圆，然后不停搅拌；
5 g- V$ w- O" u' E! y7 w( J6 Q; o6 u5、待汤圆浮起变大后捞起，然后放入清水里浸泡4分钟（窍门点评：汤圆过冷河，可以让增加糯米的韧性，令糯米吃起来弹牙而且不粘口。）；
- m! X5 P) y; i$ ^/ g6、将适量的姜片和片汤放到清水里熬煮成姜汁糖水；0 f1 T+ [: q( z" K7 i: s, ^
7、待糖水沸腾时加入煮好的汤圆，熄火即可食用。
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4 Y( m' Q/ k! }; i; j汤圆制作小技巧：) W+ h' C4 J  C; J/ K* _$ P
吃汤圆有学问，煮汤圆更有窍门。5 k) H, H* X0 Q9 e( L7 K& y
1、“滚水下，文火煮”的要领，并用汤勺徐徐推转，使汤圆在汤中翻转，不粘锅；
9 e) R6 S/ ?# U- i, u9 G( w% W2、水沸时加凉水，可保持汤水似滚非滚的状态；: W+ \! T" h" a) e$ }; [4 z9 S
3、辨别汤圆是否熟透，可“眼观手按”：
1 ^4 z7 U$ P* q9 X$ C眼观———看其是否表面光滑并浮于水面；
& A# T! n" H9 W  ?' [+ E手按———手拿筷子按下时，汤圆是否松软一致，有一定弹性。
  n, \- ~/ J( ]6 n7 I  W达到以上要求，即可食用。
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( R1 N0 `! a" A0 Z% A$ @" _油炸汤圆技巧：, L" I2 O9 ]2 l+ B4 m' T. M- Y4 N
1、油热下锅，火要均匀，汤圆下锅后轻轻翻动几遍，直至汤圆全部软涨，颜色金黄，即可捞出. J9 o( b  `9 [. \9 `! t

; `( K# z9 Z$ C撒上糖食用。 ' {8 K& A0 M  n" P# M
拔丝汤圆技巧：. T; D- g+ L* h+ X+ n7 `" v
1、先用食油抹光锅底，再放白糖和适量水，用文火将其化成稠糊状，当冒大泡呈黄色后，将煮好的汤圆入锅，与糖糊搅拌，迅速出锅，趁热食用。
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挑选汤圆“两步曲” 7 g  N2 Y& k0 G
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一看：先看色泽形状。好汤圆色泽洁白，无杂点，形状浑圆。再看汤圆有无裂痕。如果冷冻技术不过关，汤圆就容易开裂，这样的汤圆水分和养分损失都比较大，口感粗涩。 质量好的汤圆，包装袋内都应该有托盘，这样可以防止汤圆在运输过程中发生挤压变形。 : p6 L: s0 m% x' v
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二摸：用手指轻轻摸一下汤圆，如果汤圆发软，说明已经解冻，这样的汤圆口感和营养都会大打折扣。