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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-3-2 00:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2拆烩鱼头
 # `0 K: f# v8 z0 _* d
5 ?2 M0 O7 k" x2 J- Y/ g 色香味：味道鲜美
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主料：鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)$ s: F$ g; u+ w4 P- w9 d8 f7 {
2 i- ]) o [+ \. k4 g1 r 辅料：熟大油50克、盐、味精各10克、葱50克、姜25克、料酒100克、湿淀粉5克、浓汤500克
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制作：
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1)将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、12克姜、25克葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出；而后拆去鱼头骨(注意保持原形整齐)，为除去腥味，用温水漂洗几次；
- Z: {# D, A% W( x) R3 `4 V u4 ^: o7 u- t5 l3 S
2)将炒锅烧热放入熟大油，葱(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡；再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。
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