四喜丸子

主料：猪肉馅3000克，鸡蛋800克。辅料：植物油5000克，酱油300克，精盐、料酒、姜各50克，味精15克，葱100克，高汤6000克，水淀粉400克。& g6 A- \: F6 j$ \1 _
制法：- t$ @* c5 g% X2 P8 l/ b
1、将肉馅放入盆内，加入鸡蛋400克、精盐35克、香油、葱姜末少许，搅至上劲，再分两次加入大约800克水，待有黏性时，把肉馅挤成80个相等的丸子。
7 [# `' L' Y' e; g: X& `8 I2、用400克鸡蛋和400克水淀粉蛋粉糊。% O% N: O3 K2 j3 E% v( p) N
3、旺火坐勺，入油，烧至七成热时，起油锅，将丸子逐个均匀地粘一层蛋粉糊，投入七成热的油内，炸成金黄色，捞出。
0 ^/ C5 G- {2 ], S4、将丸子放入20个碗内，浇些高汤，加入酱油、精盐、味精、葱末及姜末，调好味，上笼蒸25分钟即成。& m, _9 ^1 ]; b. |, d
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