狮子头是扬州名菜之一，相传唐代的郇国公设宴，府中名厨将猪绞肉捏成大丸子，微火焖炖熟后做成葵花形，因其毛糙的外形如雄狮之头，郇国公便称之为“狮子头”。狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，有清炖蟹粉狮子头、风鸡烧狮子头、鲍汁烧狮子头等独具风味的品种。今天的美女厨神——Tata采用红烧＋清蒸之法来炮制狮子头，吃起来肥而不腻，且色泽美观，很合年轻“食肉族”的胃口哦！

8 Q/ k6 I9 [' P; {& l

狮子头，浓妆淡抹总相宜

　　烹制方法(五人份)
7 \: _; k* w5 d3 ^9 e, I8 J　　材料：
: |8 s9 z) u, b1 v9 q　　猪绞肉(1斤)、马蹄(5～6只)、鸡蛋(2个)、香菜(2颗)1 L0 `, F4 S1 k2 m4 C
　　调料：
' T5 ^$ g# ^3 E# J3 i- k+ o　　鲍汁(5汤匙)、油(3碗)、淀粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)
$ V% s5 N# n2 |5 ]. B) G3 [- M

( C& [1 `, R( [; K1 H7 n- j% v, z0 Y8 ?$ C
第一步

　　1 将去皮的马蹄洗净切片剁碎，放进猪绞肉里，加1/3汤匙料酒、1/5汤匙胡椒粉、1汤匙淀粉和1/2汤匙盐。1 n" ?' o8 l, q8 o& U) H5 A- B% Y
2 C  ~  m5 `% ~6 d9 j( R5 ?
第二步
2 @. R4 u/ \$ ]% n　　2 打入2个鸡蛋，用筷子将猪绞肉搅拌均匀。
2 F' O- f) ?% {: Q/ g) |( j( T: f( y2 f

, p- J# j0 c8 X2 A: t+ z( o% R" i1 }7 b4 S

2 z' l% [) _  k+ n0 x6 m- x) H1 e# u) f! o
第三步

　　3 洗净双手，将猪绞肉捏成拳头大小的5个大肉丸，只可轻轻拍打不可搓它
1 m: Q4 [: E' W0 T2 ~3 K5 e0 s) j  Z/ f7 E! d- p2 A( h
第四步
" r4 m+ A! U, D% S& {　　4 往锅里倒2碗油，中火烧热后转小火，将肉丸挨个放下锅炸至金黄色，约15分钟；炸时要不时用筷子帮肉丸翻身，以免它炸过头了。 + s0 E  d: D& D) X

' u! g3 m( u1 H2 `0 q; q$ O6 S

第五步

　　5 炸好肉丸后捞起装盘；烧热半锅水，架好2根竹筷，将装肉丸的盘子放进去，大火隔水蒸5～8分钟。
' H3 G4 p) |8 q0 t2 r4 M- @) }6 K7 {  @' z" w
第六步  m) w- Q; j; z# I3 W9 U2 t2 \
　　6 拿出蒸好的肉丸，加2汤匙油、1/4汤匙盐入锅烧热，放入肉丸稍微煎15秒，在碗里倒5汤匙鲍汁和2汤匙水拌匀后，倒在肉丸上上色调味。 9 R5 I% `/ ]' h' }% {

# o( F$ K+ r  {/ z4 e# U& d
7 x  v- @! h! t! i
第七步

　　7 盖上锅盖焖1分钟左右，将洗净的香菜撕开摆上在盘边作装饰，就可将狮子头上盘了。 * M& R) P3 R2 k/ V. g& g
　　厨神贴士
+ A5 g7 I. v+ q+ B5 ~　　1、在炸肉丸时，要不时将油泼到肉丸上，这样不容易粘锅，肉丸也会炸得均匀。7 r" j" a) m( x6 Z1 l; |# H- V  |
　　2、肉丸为何要先炸后蒸，因为先炸肉丸可封住里面的肉汁，再蒸的话一来保证肉丸能蒸熟，二来不怕肉汁流失。
1 d& B8 p+ T) m  `# H: h　　3、猪绞肉可在超市或菜市场买，肥瘦比例是1:5，加马蹄是点睛之笔，可降低肉丸的油腻感。) E/ V& O7 O) X
　　4、另外，也可在猪绞肉里加点香菇，这样狮子头味道会更佳。

只要是好菜，不用美女下厨演绎也好吃。