材料:
. e4 w1 R' s( `4 h　　
6 C, j5 C" q  Y2 t　　荤
( T9 z6 L0 ~3 D* B9 ^" a4 b8 e　　/ u9 o# @+ X! r' V- j
　　

2 L7 l. u( K( L/ r, {+ j; r
　　7 L3 @9 O3 L2 F
　　素
: r0 d: p8 l" f3 n! X　　. ?7 h) ^; L: B0 G1 _8 X" g
　　

! b4 F3 l' C! c8 s* j　　, B1 p# ?- E) G5 r
　　下锅前全家福合影4 e; r0 h! n# V! l
　　
) k/ O/ e: {: l5 D  J) z5 Y  m　　

: K0 B. a- g! T　　
% f2 `: ^' J% G+ a( f- `　　1. 炸土豆( U; P+ |' U5 v5 c; \. p
　　
2 Q! d; m" v9 O  g* V2 e% D8 L　　

- d2 i( X0 z" h7 W: T5 }
　　
; V! N1 u  @/ ?: j; M# c* H　　首先，热油，大概到油有4，5成熟的时候，就让切好的土豆条下锅，此时油温不高，土豆表面起泡就可以捞起来了。+ \! R2 ]+ o3 {4 x( \) F
　　$ p6 T7 B# f, g( F0 }9 w
　　然后，继续热油，到油有7，8成熟的时候，讲捞起来的土豆再次下锅，2分钟左右就可以起锅了。; f0 Q# H" m2 a- L
　　' q) ?1 q3 @6 P% N' C
　　经过这两次“下油锅”之后，土豆条就外酥里嫩了，放到一边让他们冷却。
  n" T* |; g. D+ c. R" A8 Y　　
9 o! k1 l4 d! v" w) k: y6 C　　2. 炒香料
( G' @  e4 r0 E" G　　
+ b! }- ^# G) p" v8 X7 X　　

' {- J( l) l5 F% S3 p- h　　
) y2 M& i8 v6 o) l$ \  R　　干海椒，大料，桂皮，花椒，等等等等。用刚才炸土豆剩下的油来炒香料正好合适。) K+ V1 a* T. @/ M' z& {
　　4 |+ q/ U7 }$ j- w
　　首先你要等油冷却下来，大概2，3成温度的时候，开小火，下香料，慢慢的翻炒，炒出香味就对了，放倒一边备用吧这个地方油温的把握很重要，因为好像干海椒和花椒这样的材料，火力稍大就会烧糊
' H8 Y$ c. H% r- q* o5 L- B　　0 O2 {7 s/ {' M5 V
　　3. 爆炒卤肥肠和排骨
. z8 _1 V2 P4 y) p　　- {  Q" R9 c9 G# {0 s% c) F- N" a
　　

- G" J0 c7 ?1 z" j! y( R
　　* o- n2 L- z- ~& D) B
　　油一定要烧辣了，否则肥肠的水分太多，爆炒就变成爆煮了。
7 w6 \, C$ z. {. |' [4 b　　: }9 b- v! r: p2 l/ P3 W) B" p
　　

0 w) x" p) N" W　　! f2 Q: p: y! B* F# S
　　4. 下姜片，蒜粒和刚才炒好的香料2 |) a# A+ H% v+ M9 W
　　* D& O- x6 @1 w
　　

& j* r" s# g1 n# U
　　
) Z  m. g  O/ L% l　　在这个翻炒的过程中，倒入合适分量的老抽，一点点盐，看个人口味而定。
. ?0 a3 S' ]# z% v( `　　3 p1 o* d7 Q2 }4 _8 H1 {0 D
　　5. 下干笋子。
. E0 k" C, V7 B- |  ?0 T! |　　: Z  Q7 D( i: E' m* T
　　

; G# {" }$ M, i1 ^. }7 \# e' c$ R
　　7 M5 h+ a5 I: c9 Q% e- m" C& J
　　大家注意看，此时大部分卤肥肠的表皮已经开始金黄香脆了。这个时候，就倒入大半瓶的啤酒，开到中火，让啤酒和水分一起收干。
+ n. q' n" y6 q' A& b　　$ x* t/ O8 d* Y5 X4 t
　　6. 下青椒和豆筋 - C# N* D& q6 x4 q7 _8 a7 q
　　0 V3 P6 r1 |' Q! V
　　

4 D* G2 j3 k0 q. L8 u5 R. a
　　* T5 ^% b, w& k! R/ H8 A9 F
　　注意，青椒我是切的圆圈形状，而且已经事先掏空了青椒内部的青椒仔。& G! @+ B" m4 m* H$ ?% e
　　
4 g0 c$ U( u7 e3 c1 F9 |　　7. 下仔姜丝。/ n3 v  m2 c; @# C, V% ~7 N
　　
- w* N! [6 j! P1 \' q, W: q　　

5 r; m( Q. V* S　　' j) }) V) W- P4 T3 f
　　8. 最后下洋葱和黄瓜6 w2 i( ~1 d( U
　　* q8 s( j" {- C6 ?" N
　　

+ S( i) e3 H! G$ \2 `' U2 w' V$ M/ k　　
. q* f# Z5 s- c/ N: ~8 e　　洋葱和黄瓜一定要最后下，这两样配菜水分都很足，所以炒的时间不用太长，保持微甜，清脆的口感最好。3 x3 J' `/ n  O+ ^  H
　　+ v6 l3 T+ }) k0 U5 _% P% k5 S# j/ ^) W
　　大功告成，起锅上菜啦
$ `& U, ?' p) X4 h0 v2 d　　
& O! ~# \9 q, [% x0 ?6 h7 y　　

大菜啊，这么多配料，实在是太麻烦了，不过炖著煮的菜对手艺要求不高，学到了

看到第2张图片就忍不住先下来回复，真是一目了然，简单易懂，多谢，接着看下边了

炸土豆我超喜欢，其他的不是甚喜~不过还是步骤还是很简洁明了

吃起来估计很过瘾，我绝对是无肉不欢，三天见不到肉就要和老婆打架了

一定很好吃，我绝对是肉食动物，三天见不到肉就吃不下饭了！

呵呵，这道菜很适合口味大的人，比如说我

真不错呀，里边还有我爱吃的肥肠!很象外边饭店里的麻辣香锅!

这个菜不难做，问题是配料的处理比较复杂，在自己家里要把肥肠洗干净不容易，还不如放弃了，直接就是烧排骨，更加方便，味道不会差，又不油腻。小小意见，不好意思。

看了楼主的介绍，觉得不错，并且材料也是很普通的，有机会按照楼主的做法试试。