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[其它] 黑椒孜然鸭腿[18P]

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黑椒孜然鸭腿[18P]

食材:, b' F$ Z1 k) V/ N, r
  冻鸭腿. " y8 z3 B4 M) k) N# ]" M* Y
  配料:孜然粉,粗黑胡椒.食盐.生抽,大料(卤料).姜片.大葱.料酒
& \4 L! p8 \( A; v. Z  做法:看图说话;
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01.鸭腿洗净.
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8 X6 F( \0 L0 W" X( ]02. 去掉鸭皮.(这样鸭腿就不太油.喜欢吃油一点的可不去批)
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# s* F, x) c* z/ \* j7 a03.去好皮后把鸭腿轻轻划浅三刀,这一步是让鸭腿更好入味.再用料酒腌15分钟左右.
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! x7 f2 |2 K( J# x. a: W$ C04.大料.9 i) ]* j3 ^$ w" S. Z) p" n/ J2 w
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( s+ u" F4 s4 n" X

# p! I0 R" T  R( [: i7 v& ~. O; f05. 把大料装入料网里这样小茴香与一些香料就不粘鸭腿.也便于提出倒掉.
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- m+ e- o$ r3 H6 {06. 扣好后放入锅里.
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1 _' A  f% l2 i- N0 z2 v1 Z+ A07 锅里放水淹过鸭腿.放入姜片.大葱/ k9 g, S  |; X3 V9 D& I

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08 放入生抽与食盐
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5 Y& u- ?) C" H) b: r! Y& T6 @4 a& F/ p4 i) o8 d" D
09 盖上锅盖,中小火卤30分钟左右.- l6 k8 K% ?- d4 V5 k7 F, r0 d

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9 V1 Q/ ~& i# l5 l; L7 `+ m+ n0 D5 ^10 卤好后沥干水份
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+ k; Z' P1 S: g" R3 f7 w; D/ v11. 把鸭皮切块
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" f3 A2 `3 q. h2 k  J+ a+ q12. 放入锅里炒出油来.8 N- G% w) p4 l; G' o  Y' ^5 o2 m
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( w5 D8 y: A7 m  \+ r# Q
, E7 k! Q4 }2 J- J* @' ^# p/ H13. 铲出鸭皮.放入花椒与姜片.; Z( d" _9 }- D- ~' I# Q$ S$ N

) }4 Y9 Q1 ]" |. r; W0 P6 r3 x/ }% B) c" S  @# n

7 a4 A/ e! U# x* N. i14 把鸭腿放入锅里回炸一下.开最小火.
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1 j1 w: V' t( v" b# ]5 D1 [! L15 同时另一个锅里炒香黑胡椒与孜然(炒很短时间,见色变就关火)# Z- E' p1 w8 u

* U& k. O: u. E1 Z! n6 D3 O/ ?$ |# P8 @7 Q4 B5 @

6 O/ u1 y# l) l1 ]/ Q  q16 鸭腿出锅后立即撒上孜燃与粗黑胡椒.喜欢辣的还可以同时炒一点辣子粉一起撒上.
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5 C% c, v) e7 o  b  [9 A17 这种做法不油腻,很入味..7 ], C. u- v' }  d% ]" B  |. ]

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$ u: D' v" C# Z8 c3 Z" e' x; L6 o: A8 V( S3 Z
18 还有点象烧烤的鸭腿.吃起来很爽.( n& {/ }/ R! S$ k
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3 h# s; Q/ z/ }; `; S: C% x

8 v4 L  P( k0 q# Q! v- t[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 13:18 编辑 ]

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鸭腿做不好的话最大的问题就是腥味,看楼主的做法先用喂料去煮再用黑胡椒来煎,应该能不错。

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不应该用鸭油炒,这样的话膻味太重反倒不好吃了。

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楼主威武 做的很好 回头试试看下 做的怎么样

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确实不错 学习到了 楼主很用心 菜也很好看

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看起来确实很像考出来的,只吃过炸鸡腿不知道鸭腿会是个什么味道!

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看起来只让人流口水啊,改天休息了一定要做了尝尝,感觉不是太困难,好上手

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看到中间我还以就是普通的炖鸭腿,8 s. ~! O0 u) V
后来成品的颜色真是太有食欲了。
+ ?" C* @' k2 r/ m如果我做的话不去鸭皮。

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看起来卖相不错,我家里吃卤菜的时候,也喜欢把鸡腿什么的再炸一下,口感和味道都要好得多。

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做法虽有点麻烦,但是看到最后的成品还是忍不住流口水了。色香味俱全外焦里嫩肯定超好吃,谢楼主分享。

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