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小 发表于 2007-2-16 15:50 只看该作者

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学做正宗酸辣鱼[16P]
一、先是买回来的草鱼,体重1398g 2 @7 ?; i a8 }
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二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜 4 f' ?% S [ }2 o$ N
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三、鱼洗净剪去鱼鳍
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) J B+ K% Q3 B# f; r6 L3 Z四、然后切成段
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五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 ; b6 I7 m0 L' S7 h1 j5 C: z
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* O; W6 [8 N) T" p0 a G六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨
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七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意! 3 R! U. L& Q: a5 z; \2 B
方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的 ) I' W! d( w# O
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八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,空出蛋清备用 3 t, Z% A! u3 l/ e: j; i8 J7 i' Y
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( o$ }& P+ X! m7 B九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟
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, }) T" i& Z' I* W4 z6 R0 q7 J十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的
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十一、将酸菜切碎 , a) K# Z3 }+ _. M2 c
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. d3 W& S- {( t+ B; f$ I9 k十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒
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' F7 x9 X$ R7 l9 N2 O& c: b8 ?7 ?十三、加入水/高汤烧开
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7 @5 {/ q# {5 h十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~
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十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~
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十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
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