非常开胃下饭的风味小炒鸡，来吧，开吃啦！
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, _4 Q: g# y1 W7 X/ M; G原料：宰杀好的小公鸡一只（重约600克）。
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配料：青红尖椒适量、辣酱、生姜、葱、花椒、料酒、蚝油、生抽、胡椒粉各适量。+ ~/ I: g" E0 S
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做法：" ?# W; @) l/ p% ~. L  r

6 a6 A& A9 a% A: H8 y1、小公鸡洗净斩成大小相等的块；青红尖椒洗净去蒂去籽切成片，生姜切片，葱切成段；
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% w5 ?7 Y" P5 z9 Y0 N0 u6 d2、热锅放油，下入花椒爆出香味后下入鸡块与姜片，大火爆炒，要将鸡块表面的水分炒干炒至出油；) }7 U' Z" H+ r; M
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9 [7 ]% u4 |+ A3、放入少许料酒，炒匀；再放入适量的辣酱，炒匀
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- j( Q2 e- c7 M& s4、加入适量的热水，盖上锅盖，煮约5分钟；
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& f/ @  A& k6 s5、下入青红椒，放入适量的盐、蚝油、胡椒粉，翻炒约2分钟；" @; r. _4 }+ i: ?2 V

! y& n- D; [: B5 Y/ Q6 f! T2 @6、最后放入生抽与葱段，炒匀即可。: H% q$ z1 k& H8 f0 B* l& o
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注：
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3 r8 A  d2 }* Y; j# N& c3 u8 Z1、鸡块下锅后要大火爆炒，将表面的水分炒干炒至出油，使鸡块表面看上去有些微微焦黄的感觉；+ {( p# t! i# k3 G1 C' g) L
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2、辣酱可选用自己喜欢的任何一种辣酱，如怕辣也可不放。
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[ 本帖最后由 bgq 于 2011-3-3 10:33 编辑 ]

看上去色香味俱全，非常有视觉冲击力，谢谢楼主的无私奉献

现在想吃哪种本鸡很困难的了，真的，就是乡下自己吃的鸡味道也没以前的好饿

颜色搭配的真不错，如果要是我做，我可能还会再加一点酱油，红烧的鸡块看着更有食欲

鸡块的颜色看着不怎么样，再深一些看起来再油润一点就不错了！

感谢楼主如此详细的分享自己的烹饪过程，: h$ }% H: r, m4 p
此菜如果在滇川地区当开胃菜建议要加点辣椒呵呵

就是一般的家常烧鸡嘛，在家点毛豆米就更好了

确实挺开胃的，不过可以尽量的放辣一点，这样更开胃

这种炒法应该属于干炒吧，我喜欢带汤那种炒法的

简单易上手，好吃不难做。辣辣的让人感觉很有食欲。