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3干煸豆角
) m& D4 W* q/ R+ X2 T, t$ J这个菜，做法是“干煸豆角”，可模样上实在是和“干煸”不怎么搭界，真失败
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& _0 M# q: G( @8 t+ U# V有新鲜豆角的季节，也就在夏季的3个月，其余时候，只有冷冻柜台里的速冻豆角 A5 I0 s% D' F, b4 K' d
, T6 |$ }) T! Q这次用的就是速冻豆角，结果失败的很，因为速冻的豆角解冻之后就好象用水焯过 ) Q- \% v( q H; u" z5 Q4 I
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软软的水水的，虽然已经尽量挤去了水份并且擦干，可是还是炸不到需要的效果 9 m6 u/ y) z9 t' A0 h/ W8 n
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且不提“干煸”，就当它是普通的炒豆角吧，味道还是不错的 4 x: _1 `, Z- h: X( P" X- l; X
}6 J5 F1 B& \8 J& B, N; z6 |如果你可以买到新鲜的豆角，请用此方法——“干煸豆角”——保你满意！
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5 ?3 t% U& m# w干煸豆角最重要的步骤，就是炸豆角，一定要把锅内的油烧至十成热，然后豆角下锅 * s8 ^# w1 _" A
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如果你家里的火力不够旺，那么就请把豆角分期分批的下锅炸，边炸边慢翻 2 F7 s" U5 K. {
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直至豆角表面变色，有金黄的焦色，且豆角略微有缩感，立刻捞出，然后马上炒制
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干煸豆角炒制时，应该用肉末，因为家里缺货，所以我切的小肉丁代替 % l. U) l3 W" f
1 I8 ~) m% v: v' W" `1 A o在煸炒肉末的时候，一定要炒尽肉末里的水分，尽量炒的干、松、散，之后再入酱0 ^9 i- r5 t# m3 G0 `. n" w2 X
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) q% ?6 u% V1 }4 S; ]; V[ 本帖最后由 泡MM的风 于 2007-2-14 07:46 PM 编辑 ]
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