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$ w  f: X9 P; _+ _! x' n( ~, d原料：澄粉250克，生粉75克，绵白糖、化猪油、熟蛋黄、苋菜汁、可可粉等适量。  o& `4 a, p  |" X, X% N

# r! N4 A' \+ W- k4 g/ E调料：鸡脯肉沫75克，猪肉沫75克，香菇粒、葱花、猪油、盐、味精等适量。
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制作方法：蒸。澄粉与生粉和匀，用开水烫熟，加化猪油揉匀成澄粉面团，分少部分下米加入苋菜汁、熟蛋黄、可可粉，揉成红、黄、咖啡三色面团待用。两种肉末加上香菇、盐、味精用猪油炒成馅心备用。将白色的澄粉面团搓条、下剂、搓圆后压扁，包入馅心，封好口，捏成金鱼形坯子，鱼尾用木梳平压出花纹。用花钳夹出鱼背鳍，咖啡色澄面和黄色澄面做成鱼后和鱼眼圈，红色的澄面搓圆镶嵌成“鱼眼珠”，最后放入盘中入笼蒸5、6分钟至熟，取出即成。0 `( L. U" D' Z+ @

# N) L0 W5 z3 \风味特色：形似金鱼，晶莹剔透，馅成鲜香。
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4 }3 e3 I0 P+ T' K* L2 V, |- K技术要领：造型要生动逼真，下剂要均匀，炒馅心时炒熟晾冷后才放葱花

快过年拉,鱼饺好益头啊,谢谢