) j. i+ T+ F4 U7 X$ H9 ?0 ]( T/ k
& I9 }% z2 ^: w1 e
　　主料：鲤鱼1条、西红柿2个。* F; S+ _# \6 S. \

; m7 [4 ]2 T( B( i　　配料：尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根。
: c' k! l+ X+ W5 }3 O$ h" y' \
& @( Z7 |2 {' P# y$ h4 s　　调料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺。
7 ~4 ]1 z! d9 [5 @
9 j& E4 J( L9 ^' B3 A# @  v　　做法：4 k/ O' T( p% u' ?( c! e

  i+ o- b& _6 a% j  l; n　　`1．西红柿洗净、切块；
: S% n* r8 [. l! k1 W9 o# D6 z) h6 e2 f) u$ w/ O% _( P! X
　　2．青、红椒洗净、剖开、切大块；$ U! {7 m& d5 n/ m6 j
/ P2 u4 M; y' `' o- ]9 B
　　3．姜去皮、切丝；7 o' D/ x: U2 t5 _5 x1 S+ W- i

& l- A- ^7 D6 {5 i# n/ V6 ^% {　　4．蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎；
8 m3 Q5 A' c8 e# P  g0 u
1 f% r% S4 O7 p" S  s　　5．鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞；* U4 B) O& j5 {/ f7 K

( Z) V5 t9 W. z　　6．用厨房纸将鱼身表面的水分吸干；
/ V+ E2 G  V' O! E. y: R9 A  E: W' ]! `; P9 a2 J% |
　　
7 h/ D) e4 Z# U# e" \$ i2 x+ U8 \

) H+ h9 G, \& W9 Y3 z) |$ v6 R& x/ Q
- ]( y* o& A, m' [# _　　7．将鱼斩成大块待用；
( i! \8 p+ k# `( m8 m1 e
5 o7 {5 ~# A+ U. x% _' a　　8．用两片姜将煎锅擦拭一遍；. ~: ?* G: _+ a- f* E
) o$ y4 Y0 [. C8 E. Q
　　9．将锅烧热，倒入少许橄榄油；4 y! a: F; g+ n2 G

: _' |0 d+ {: m$ v& e　　10．倒入鱼块，以小火慢慢煎；% n; n2 ^& s/ i
  g3 v" f1 p: o- B( f) m5 J* a
　　11．煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用；
3 ]6 _0 S0 ~- A8 L* E# O0 v2 p# B2 `0 W9 g' J) {3 d
　　12．锅刷净，重新倒入橄榄油；$ t6 M0 O! g) |+ s  X' @

; t3 u& X- M$ y# P7 S9 a　　
7 S6 m4 S& C# r% V: d4 h# m7 `( _* ^" ]4 Z  n" Y6 t

" ?) e5 }7 Y; }( s$ I
' W  e! T1 m( J; j+ n- F　　13．放入姜丝和蒜瓣爆香；9 G- [( \9 l9 {& M/ d4 W! y& I

& i) e* H, K3 ~; ?4 B5 ~& E　　14．倒入煎好的鱼块，翻炒均匀；
: }9 O9 Z% d2 ~5 g8 \* I  ]2 u2 o( o4 K% g$ W9 d5 W
　　15．加入生抽；
# H! y' G8 k4 @5 o
: ]( i% W: q, H7 z0 S! w% p　　16．倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右；
4 g$ I3 b! v) d- T- ^+ K( n, ~8 X
( M1 J$ G6 w9 o5 ^% ~( X( B　　17．放入青红椒和西红柿；& m8 q% `0 C: u! V0 U+ C( G. W

/ r+ P( O  m% c+ a+ u- _1 A　　18．加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。) r! a+ }) p, C" e/ f3 r2 w

6 ~7 S6 h' F1 ~! Z/ d6 }　　
) J0 J9 [1 A6 F/ F: n/ r  W9 p( c$ p" @, A4 |# @9 }8 Z
  n9 P7 p0 z3 E, g$ H1 T( X
1 B4 h  S; D/ t5 d, D4 w. v
　　烹制心得：( O# m' Z1 t! ^/ Z
) A4 E1 M- s( z1 y2 m
　　1．正宗的啤酒鱼不需去鳞，有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞，如果不习惯，也可以去掉；9 _# Q& }. a5 {6 y2 |

; I7 J6 E) H) k! S　　2．煎鱼之前，用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅；5 z9 ?, }  S% \5 w/ V! ?: f. ]
: R! m/ _% D6 E5 f$ k; c
　　3．鱼下锅之前，一定要擦干水分，否则热油飞溅而出，容易烫伤，且鱼皮易破；* f% k) v9 Q' p4 N6 ]

( l! Z% U2 ~- Y* Q& a　　4．炖鱼的过程中，尽量避免翻动，以免鱼肉破碎；& ?3 P  \& _. K6 D- @5 z# z1 m
1 e+ n( ]4 s1 @9 J6 z
　　5．生抽和辣椒酱中都含有盐分，不需另外加盐。- K  L) S8 X" [8 C9 l

& D# S; K" Z9 Q4 I0 [2 x3 G　　, O/ s7 x8 \7 W- Z

5 \* ~& F' b0 \8 ~3 y
# M# E6 I6 n1 ~3 F. M+ R0 e& \7 i5 [* G* B9 s8 P
[ 本帖最后由 李渊 于 2010-12-5 22:40 编辑 ]

图片没看见，头一次听说这种做法，没准猪蹄会很美味，准备试一下。

一直都觉得腐乳这个菜只能是配菜，在饭后或者是下饭时才能体现它的价值，但是这么有创意的才还真是没见过
- ]8 X0 k4 y$ O7 I$ o0 k" L8 s不知道味道怎么样。可以试着做一下。

楼主 你的图片全部都挂掉了 但是我也不喜欢吃腐乳 味道好怪的感觉

图片全挂了，腐乳还能这样烧，真不知实际的口味如何，很难想像。

图看不见，这么烧做的好的话会口味不错的

看不见耐心地烹调它，细心地对待它，收获的，必定是美味~
; ~+ I0 ?1 t; p/ X% ^, i5 v
2 E- i& n1 T, n图，

怎么没看见图有点遗憾,不过还是要谢谢楼主,对我这个光吃,很少做的人来说,还是要支持的.

乳腐做的猪蹄到时第一次看到，下次有机会做做试试看，不行的话就加酱油红烧，哈哈

虽然没有图但是这菜还是不错的由其是一个下洒的好菜人常吃还起到美容作用