纯手工制作湖北鱼丸，健康版PK传统版--冬瓜蘑菇鱼丸汤
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湖北鱼丸比起南方鱼丸的弹牙，Q劲，它更讲究口感鲜嫩膨松，入口即化。
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3 [2 Y: E' W( q8 p  N: x6 U4 U0 g这吃起来不腻嘛！老爸说，缺不少油荤，这可以让口感上提鲜，看起来油亮，还能让鱼丸漂起来，还说，你看，油不都浮在水上么？
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听着似有几分道理，但一想到那么多油和生粉，这心里正犯怵呢。# A' F; H" v8 a1 ?! `

8 H# x3 o* v$ R/ ^2 G1 U过了会，老爸又追个电话过来，“我QQ空间有做法，你自己去找的看看！”我跑去翻上页翻下页，找到一篇关于做鱼糕鱼丸的日志，我琢磨要不来个健康吃法与传统制做的PK！
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剧情的算是完美大结局，两份鱼丸都漂起来了，口感上老爸的方法更胜一筹！老爸教的口感更鲜嫩，膨松，入口即化。跟老爸汇报PK成果，老爸对我这种少添加，还能漂起来的结果很愕然，说是他从末这样做过。但口感上，他还是很得意嘀。* w; G" w" f/ H( U- o

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0 i! @) G5 j; f3 p0 i$ s原料：
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6 y  V% P8 I9 M+ f) U# `A、草鱼肉、蛋清、盐、生姜。
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b、草鱼肉、蛋清、盐、生姜、生粉、猪油。8 Q4 \# E" b. D" H! v2 J" `
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取鱼肉，可以让鱼摊帮你，如果自己在家取鱼肉，也可以看这里。3 E. S3 z! Y9 Z: H; e% C

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做法：7 W5 U! ^4 P) \) T, N7 s
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1、草鱼取鱼主骨上两片厚肉、姜、蛋清。. T$ [5 U8 w4 B+ O) R

) k9 d: d: B; ^- T5 p( ^2 x-----湖北人做鱼丸，喜用草鱼，其鱼大，肉白，厚。# o& c$ n  s* t6 L
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2、生粉。加入生粉可让鱼肉增强吸水性，也更好成形。$ v) p1 }3 h& t% ?' S
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3、猪油。可让鱼丸油亮，口感鲜嫩。
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4、鱼肉先下清水中浸泡30分钟，中途换几次水，以泡出血水。% i. u2 A6 m/ Q7 m

4 d! m' O6 R6 E% h0 F$ A5、6、鱼肉切小块，加入生姜，一起用刀剁成蓉。% _5 M" [* `7 z) L
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------还可直接用刀在整块的鱼肉上来回刮，也可刮出细腻的鱼蓉，我还是喜欢用剁的方法。+ a. a0 G" I+ v; }  n

6 v; J9 u/ k) ~5 _------如果想省力可以机器绞成蓉，但口感就差很多。; a6 u0 j) e2 {" ]! G

" n- R+ M% ?9 m+ P; S- E4 U3 b------这个过程有点耗时耗力，考验耐心的时候到了。
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& O' L2 k6 M; M9 _7 f3 `& q( Z7 ^+ B7、为了区分加猪油的那盆，我在盆上贴了有猪样的小标签。
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) c0 o# e9 R! i1 X! a! ?8、将剁好的鱼蓉分成相等的两份，分别加入2勺盐、2枚蛋清。4 j/ ^) E0 w3 ]* }

' j8 l* r2 T# y6 u-----盐的用量只要比平时稍多点就可以，以让鱼蓉产生韧性，上劲。) H, B5 m, r% r6 k; Z' s5 f5 O) }

7 n3 E" U$ S; }5 c9、另一份鱼蓉中再加入4勺猪油、4勺生粉。
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-----在用量上我减少了很多，还是怕太油腻。
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10、11、分别将两份鱼蓉用筷子，向一个方向，迅整搅拌上劲，感觉有阻力，肉蓉可成坚挺的小尖就差不多了。
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3 v" _2 g8 ~; s/ W: _( W! z------两份鱼蓉可以明显看到，加了猪油和淀粉的显的更白。
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12、一手抓匀鱼肉，从虎口挤出鱼丸，另一手用勺子刮下。
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旁边备一碗清水，让手和勺子沾水再操用，可让鱼肉不沾勺子和手，也让丸子更圆滑。' H, x; Q8 `6 f0 y' ]. t1 H2 X) \

8 X2 s2 M# q0 h- k13、准备一锅清水，小火加热，边加热，边下入鱼丸。
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------我试了下两份鱼肉，带小尾巴漂在水上的是加了猪油的，可以看到，不加猪油的鱼丸也可以漂在水面上。
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14、待鱼丸全部下入水后，开大火，将鱼丸煮熟。3 G0 ]/ k1 _% W
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------鱼丸漂起再煮1分钟即可，鱼肉很容易熟。
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15、煮好的鱼丸捞出，倒入冷水中，让其冷却。
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------两种鱼丸，都可以漂在水上，口感上，没有加猪油和生粉的鱼丸，鱼味重，相比较有点韧；加了猪油和生粉的鱼丸，看起来油亮，会越煮越膨松，口感鲜嫩，可能还是因为加了油荤，这个口感比较接近在湖北吃的鱼丸感觉。* H! f. N- R* Q- @: E1 m" V

0 F) a9 s# n3 @8 O6 K+ F第一次还是要自我总结下嘀：- f& [& J% Z9 x8 }
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1、鱼肉一定要新鲜。新鲜才能保证做出来的食物无异味。1 I7 o$ ]& a: |; `: Z& B. H9 G
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2、漂出血水。血水和红肉部分能影响肉质的洁白。
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  w. e8 A7 O! ]2 o1 A3、手工制鱼蓉。用刀剁或是用勺刮的鱼肉，口感更好。7 a* Y2 U  e+ S6 c  X- P; R' M$ |5 ?

) M3 p* S5 y4 W2 a8 B4、搅拌方向。要往一个方向搅拌，肉质才能越来越紧密，起劲。# k  C/ m/ N  y4 ^5 }+ y5 |
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我在考虑，下次做鱼丸时，是不是也像做鱼糕一样，先让鱼蓉吃水呢，这样是不是更膨松了？下次俺再战！
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+ c, h3 M7 r' ~  w. }1 e* h+ L做好的鱼丸，可以下火锅、鱼丸面、全家福、鱼丸汤等。0 d; v# y8 y' d
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煮碗鱼丸清汤，用了冬瓜和蘑菇，放点白胡椒粉，加点盐，榨菜、虾皮来吊汤，味道极鲜。2 x4 ?4 s" z$ [' I
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鱼丸应该很难做 超市里买的都不怎么好吃 感觉好硬

理气开胃！营养滋补！补钙鱼汤!超级的赞！！

看不见图片哦，有点遗憾，不过鱼丸偶喜欢吃

新鲜的鱼肉做鱼丸的话比较好，吃起来比较爽口，一个很好的菜后汤。

我一直以为鱼丸很难做 可是我看到了楼主介绍 感觉还不是很难 有机会做一个