最江南的时令河鲜配-六月黄炖鳝筒
' ?9 M6 Y4 @8 W2 p  w6 y0 J  {“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。
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最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。
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但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。
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最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。& ]- V! m/ k9 z. Z. `
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六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。
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* G* j, b- a7 Z未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？4 z: ~1 e+ h  E' r1 z9 U# U
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又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！8 Y$ ~$ ^$ n# R0 O

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7 j( D, _& \2 V" R( v4 n原料：六月黄、黄鳝、香菜、葱、姜、蒜。8 |4 L6 G5 t1 o  W% @

, ~$ m$ f& `# I  ~$ d8 P  d调料：淀粉（或面粉）、花雕酒、生抽、老抽、糖。, s1 X0 R! c; @: f
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事先准备：" Z1 f; `' @! w, |
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1、六月黄洗净后对半切开。0 q8 \7 X- B4 U8 o9 e7 L

/ a6 l' D$ P4 |9 S* ]( b2、黄鳝切段。& [! c9 \% X4 |5 W/ B0 q& v( H
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3、葱、姜、蒜、香菜处理干净。
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- @9 m( E5 f8 \3 e1 I5 U5 ?做法：: R5 E$ {4 S4 ~) r- e

7 U0 q( ]$ a" T1、锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。4 j! T* M. C( p$ A5 h8 K5 [

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2、将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。/ N. n* a/ `4 s+ P9 Q& i8 K0 @
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3、粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。
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- p$ Y* {1 x$ H  L8 n  I4、锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。& }. U9 ?) u( A0 i5 j4 f2 U1 O/ B

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5、加入六月黄，并加入适量花雕酒。
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6、煮至酒气消散，铺上香菜。4 A; f6 L/ A8 F

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7、加入适量水（约至食材的1/3处）。
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8、加入适量老抽。& F# e9 s" q& C/ z8 Q1 M$ D

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% O; V# [- q4 o* y; a' v9、加入适量生抽。
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* y* _0 E, y! W  O9 T* C4 A0 t10、加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。, c+ R* {9 h( U4 L

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* s7 u" I$ D+ _; }7 P
( F/ Z) r( g5 l% X5 D/ E$ e啰嗦几句：
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* a- Q: s6 e8 V" E1、将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。
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( z& y8 y3 H/ _, \/ R$ i2、煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。
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8 v+ J2 a5 {5 M3 p, m2 G0 p3、黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。) i; G) h* p# r- e

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。。其他帖子我能看到图，这帖子看不到啊，图挂了？

黄鳝和蟹在一起，那做出来能不好吃吗，怎么没图片啊。

黄鳝我喜爱也，大闸蟹亦我喜爱也，两者混合做想必那美味会是三日不绝，真的非常期待，一起做还真没吃过。

六月黄、黄鳝都是超美味的食物,问题是:很多都加了药物。

鳝鱼是很好吃的，这个菜我没吃过，但是家常菜爆炒鳝片很好吃

我们老家的鳝鱼做法是最好吃的，用腌菜腊肉炖，那叫一个鲜

螃蟹最好不要乱炖& s+ v2 c& q% C! X
因为很难清理干净4 o6 {( u; i% X
炖出来杂质是太多了

黄鳝，偶喜欢吃滴。黄鳝炒蟹黄肯定是美味啊。

学习了，不过我杀黄鳝还是找不到方法。煮也过头了，肉都烂了~